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酱油造假之后 我们还能吃什么?

中餐与酱油

任何食材,只要加入了酱油,翻炒一下,就是中国菜的味道。

时至今日,酱油已经成为每一个中国家庭厨房必备的烹饪神器。传统中餐讲究色、香、味俱全,而酱油恰恰可以全部实现。老抽调色,生抽提鲜,因此也有人说:“离了酱油,一半中国人连菜都不会做了”。话虽然有些偏颇,但酱油在中国饮食文化中的重要地位可见一斑。

然而不久前,一份有关酱油的试验报告却在网络上引发了轩然大波。10月12日,江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告。其中参与检测的120个酱油样品涉及48个品牌,涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。

让人万万没想到的是,其中竟有29个样品不符合国家相应标准,知名品牌海天酱油、李锦记酱油赫然在列。

要知道,对于中国大陆消费者而言,酱油几乎是每天使用的厨房调味品,市场需求量及其可观。不仅如此,酱油还是我国消费量最大的调味品,年产量300万吨以上。庞大的数据之下,真正能够确保质量的会有多少呢?

个别企业盲目追求产量,缩短酿造时间,导致工艺大打折扣,生产出的酱油不是浓度不行就是色泽不够。为了蒙混过关,它们只能依靠焦糖色素来调合,然而工业化生产的焦糖色素几乎都含有可能致癌物4-甲基咪唑。此前外界盛传“酱油吃多会致癌”的谣言正式来源于此。

海天之过

关于海天酱油被“点名”的原因,其实并非致癌一事,而是在营养素参考值(NRV)方面不符合标准规定。

所谓NRV%是指营养成分占营养素参考值的百分比,是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考指标,计算公式为:(营养成分含量/NRV参考值)*100%=NRV%。

测试结果显示,样品海天生抽的实际蛋白质NRV%为1.5%,可标签却把蛋白质NRV%仅标示为1%,明显低于了实际值。

真正引发网友声讨的其实是官方的回应,海天味业10月15日指出,蛋白质NRV%只是个营养参考值,问题的关键还是计算上出现了失误,标示值低于计算值并不构成产品品质问题“这造成了消费者对海天酱油品质的误解”。

作为全球最大的调味品生产销售企业,我们姑且愿意相信海天的质量。但对于一家企业而言,标示值计算错误本身就是个严重失误,产品标签不仅是一个介绍,它既是对消费者的承诺,也是一个品牌应该承担的负责。正如有网友评论:“连标示这种简单的事情都弄错了,怎么让消费者相信品质呢?”

李锦记谜团

相比海天这边的“轻猫淡写”,李锦记真是忙得焦头烂额。

报告显示,李锦记旗下锦珍生抽实测钠含量为8748.75mg/100ml,产品标签则显示为6280mg/100ml,国家对钠含量的限制为≤7536.00mg/100ml,也就是说,锦珍生抽钠含量超标。

通常情况下,酱油中的钠元素主要是以钠盐的形式存在,钠含量高的酱油,相对来说咸味更重。研究表明,过多摄入钠盐会对人体造成危害,易患心血管疾病、高血压、脑中风等疾病。

有趣的是,李锦记早在去年9月就曾收到通知,得知2016年12月5日生产的锦珍生抽钠含量检测数值不符合相关标准。公司多次与江苏省消保委沟通未果后提出异议,要求复检但遭到拒绝。更让人意外的是,李锦记随后将同批次留样产品送至第三方权威机构检测,结果显示钠含量竟然合格?

流水线的产品居然还好坏之分?最终结果公布之前,依然没有定论。

食品安全无小事,从地沟油,到瘦肉精,到毒奶粉,再到如今的假酱油,类似的事件数不胜数。更可怕的是,还有许许多多我们未知的假食品正顶着“合法合规”的标签公开出现各大商超里,不断侵蚀着我们的健康。

民以食为天,食以安为先。想要吃的放心,除了自己练就一双“火眼金睛”,更多的还是要借助监管的重拳。加大处罚问责力度,发现问题绝不姑息,不断健全产品质量标准,不给制假造假者留有一丝余地,当假冒伪劣产品朗朗青天之下无处遁行,谁又敢冒天下之大不韪以身试法?

阿波罗网责任编辑:时方 来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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