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牛肉怎么做才嫩?这5点 小本本记起来!

牛肉,是好豆君家里的常备食材,因为家里有个练体育出身的某人,对牛肉十分偏爱,常常念叨,多吃牛肉能增加力量,提高免疫力啥啥啥的。

不过很多盆友说,牛肉虽好吃,但弄不好就老了,嚼也嚼不动。

这里有5个做牛肉的小技巧给大家传授一下,get之后,牛肉要炒得鲜嫩多汁也不是啥难事了。

1

牛肉,炒着吃的话最好是选牛里脊,如果有雪花肉那就更棒啦,不过雪花肉比较难得,而且很贵,建议用牛里脊,价格合适而且口感也嫩。

左边是雪花牛肉;右边是牛里脊,价格实惠,肉质也很嫩。

2

切牛肉最好是横着肉丝的方向切,也就是横切牛羊顺切猪。

3

1、放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。

2、放一点蛋清进去,一般一斤牛肉一个蛋清的量。

3、抓均匀后再加少许干淀粉,充分抓拌均匀,肉在蛋清和淀粉的包裹下,能很好的锁住水分,炒好的牛肉就会很嫩啦。

4、腌制几分钟后,炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀,这样炒的时候肉就不会粘连,更利于均匀受热。

4

火候

最后就是炒的火候了,要大火,热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右吧,就按自己喜欢倒入料酒、酱油等调味,再放入配料,翻炒均匀即可出锅。

搭配牛肉的蔬菜要用快熟的,也就是预热就可以吃那些,这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久,因为翻炒时间久了,牛肉就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁啦。

下面2个牛肉的菜,第一个用的雪花肉,第二个用的牛里脊,全是用这个方法炒的,都很嫩哦。

蒜籽牛肉粒

食材:雪花牛肉500g、蒜籽80g、油适量、盐2g、干红葡萄酒50g、胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半个、干淀粉2g

做法

1、从冰箱取出牛肉解冻。

2、切成2厘米左右的丁,加盐和黑白胡椒粉。

3、倒入20毫升的干红葡萄酒。

4、用力抓拌,让酒和调味料被牛肉充分吸收。

5、然后加入半个蛋清抓拌均匀。

6、加一点点淀粉抓拌均匀,放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分,使牛肉更嫩

7、最后加加入一点点食用油抓拌均匀,这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。

8、锅中放适量油,放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄,把火转为中火。

9、倒入腌制好的牛肉,不要让牛肉粒堆在一起,平铺一层,就不要动了。

10、待一面煎的变色后再翻动,让牛肉粒表面煎变色。

11、感觉牛肉有5成熟的样子,再加入30毫升的红酒。

12、快速翻动,红酒很快就吸收了,立即离火。时间久了牛肉就老了,不好吃啦。

这样煎好的牛肉粒基本是8成熟,很嫩而且汁水饱满,非常好吃,里面的蒜籽也很好吃的哦!

芦笋炒牛肉

食材:牛里脊200g、芦笋100g、油适量、盐2g、黑胡椒碎4g、料酒10g、蚝油10g、淀粉2g、姜蒜末适量

做法

1、选了牛里脊,切条状。这个部位的肉质比较嫩,炒好的菜口感好。

2、放入盐1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均匀腌制10分钟。

3、腌制好之后加一点淀粉抓拌均匀。

4、最后再放一点食用油抓拌均匀,这样炒的时候肉不好粘连也不易沾锅。

5、芦笋刮掉根部的老皮,切寸段。

6、开水中放少许盐,焯烫一下即捞出备用,不要用凉水过凉,捞出即可。

7、锅中放适量油爆香姜蒜末。

8、放入腌制好的牛肉。

9、大火快速翻炒十几秒钟,待牛肉表面变色。

10、倒入焯好的芦笋。

11、加入1克的盐和蚝油。

12、快速翻炒均匀即可离火装盘。

5

加小苏打

最后再给一个窍门,如果你没有买到很嫩的牛肉,但又想炒着吃,怎么破?

在腌制的第一步放入调味料的时候,放入一点点小苏打,其他步骤都是一样的,这样会让肉质变嫩的。如果是用的嫩牛肉,就不必放小苏打啦。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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