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猪肉不花椒 羊肉不八角 牛肉不韭菜 有什么饮食科学道理吗?

“猪不椒,羊不料,牛不韭”是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配,羊肉不能和大料相配,牛肉不能和韭菜相配。当然,不相配不等于忌讳,有人说猪肉怎么离的了花椒的话,川菜怎么活,羊肉怎么离的了大料呐,我就猪椒配,羊料配,也没什么不可,你非要片段配一盘,也没什么不可,只是这样做还真的会影响味道纯正。

我们先说说猪不椒,花椒是我国独有的产物,它既是中药,又可作调味品。花椒能“散寒除湿,解郁结,消宿食,通三焦,温脾胃”。

作为调料它有去膻增味的功效,位于十三香之首。花椒属于清香类香料,香气芬芳,做调料具有提鲜解腻作用。而我们对吃猪肉的情愫是一种浓郁的香醇,所以很简单,猪肉放花椒,破坏了猪肉本应该有的香味,尤其是炖猪肉。

猪不椒这句话话的意思是说,咱们在做猪肉的时候不要放花椒,因为花椒的味道很容易盖住猪肉的香味,会让做出来的肉在口感上大打折扣,不能够将猪肉原本的浓郁香味给完全释放出来,就好像咱们在家里面炖红烧肉的时候,一般会先炒个糖色,然后加入大料,桂皮,料酒,然后就是大火烧开,小火慢炖,一般很少提到顿猪肉的时候往里面放花椒,就好像咱们大家熟悉的东坡肉,不要说往肉里面放花椒了,就连大料都放的很少,完全是靠火候将肉的香味完全提炼出来。

羊不料就更好理解了羊肉吃的就是鲜香味,羊肉可以放花椒提鲜,如果加入大料会破坏羊肉的鲜,放入大料会让奶白的羊汤发浑,所以这都是先人总结出来的经验。

羊不料这句话说的是,咱们在炖羊肉的时候是不需要放大料的,这里所说的大料一般就是八角,茴香,桂皮这种佐料,因为羊肉讲究它的原汁原味,这些佐料容易导致羊肉汤发黑,就熬制不出奶白色鲜美的羊肉汤了,同时也失去了羊肉汤的卖相和纯正的味道。

至于牛不韭,这更好理解,牛肉有牛肉独特的香味,韭菜的味道更鲜明,两者放一起,什么味也吃不出来了。韭菜可以和白菜一起做馅,但韭菜不能和茴香一起做馅,韭菜茴香一起,你吃的是韭菜味儿还是吃的茴香味儿?最后什么味儿也吃不出来了。

韭菜是一种非常完美的配菜,可以用来当饺子馅,包子馅,也可以炒着吃,或者凉拌,但是韭菜一般是不和牛肉来搭配的,因为这样搭配起来会有一种非常难闻的味道,这是因为韭菜和牛肉的一些物质遇到之后会发生反应,就会有一些不太好闻的气味出现,所以人们是不会用韭菜和牛肉一起搭配的。

其实"猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜"这是先人们根据不同食材的特性,从五味调和与阴阳互补的等方面总结的一些食用经验和常识,在人们日益讲究健康,注重养生的今天,还是很有科学根据的。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:新浪看点 转载请注明作者、出处並保持完整。

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