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一直没有离开便利店的豆豉鲮鱼罐头!

‌‌“甘竹罐头,甘香可口‌‌”,从小到大,半岛君只要听到,看到这句广告词,就会立刻想起豆豉鲮鱼的好味道:

丰盈甘香的鱼肉,配上咸鲜的豆豉,埋进热腾腾的米饭里,饭暖菜香。

一罐豆豉鲮鱼,同时包含了两种地道的广东食材,连讨厌速食食品的妈妈,也会在冰箱里备上几罐:

台风天,不能出街买菜的时候,一罐豆豉鲮鱼足以让家人安心。遇到不吃青菜的小朋友,一碟豆豉鲮鱼炒油麦菜,包他连盘子都舔干净。

对于出外读书或者工作的年轻人,豆豉鲮鱼配碗白粥、米饭,既能吃饱吃好,又能一解乡愁,无疑是恩物。

在百年前,鲮鱼和豆豉已经产生了美味反应,它的发明者是一群离乡别井的游子。没想到百年以后,甘香的滋味仍然触动着人们的回忆。

到底,豆豉鲮鱼用怎样的味道守住情怀?

世界上第一罐豆豉鲮鱼又由谁发明?

今期,半岛君和你讲讲个中故事。

·豆豉鲮鱼的故乡情·

还是帅小伙的时候,蔡澜先生已经离开香港,到国外求学。即使后来吃遍山珍海味,他还是忘不了用豆豉鲮鱼下饭的滋味,在文章写道:

天寒地冻,当肚子饿时,来一大碗热腾腾的白饭,夹一块豆豉鲮鱼吃之,绝对没有比这渺小的罐头更美妙,更令人满足的餸菜。

没有离过家的人,永远不会明白这种感觉。

是啊,没有一口家乡味的慰藉,在外的日子是难上加难,19世纪后期,下南洋打工的游子们已经明白到这个道理。

-南洋,就是今天所说的东南亚-

于是,他们将鲮鱼煎熟,加入豆豉和油延长保鲜期,再装入瓦罐,远门的时候就会带上。

看到大受欢迎的豆豉鲮鱼,商人们向欧洲人学习制罐头。

1893年,他们在广州创办了‌‌“广茂香‌‌”罐头厂,生产出中国&世界第一个‌‌“豆豉鲮鱼‌‌”罐头。

20世纪50年代以前,国内的罐头厂更像小作坊,装罐,抽空,焊锡封罐,全靠人手操作。

·豆豉和鲮鱼在罐中的首次相遇·

为什么说豆豉鲮鱼是广东特产?

原来,比人还要怕冷的鲮鱼,一旦待在了5°以下的淡水,就会狗带,珠三角(尤其顺德)的环境最适宜它们生长。

-除了豆豉鲮鱼,鲮鱼干也是广东特产-

另一位主角-阳江豆豉,同样是广东特产,二者成就了鲮鱼罐头不可复制的美味。

鱼肉湿润,微微透着豉香;豆豉咀嚼后,又有鱼油的丰腴,美味的秘诀在于豆油。

工厂会把豆豉和鲮鱼分开处理,按照‌‌“先豆豉,后鲮鱼‌‌”的次序入罐,再注入豆油,使二者亲密接触,相互渗透。

同时,豆油会把鱼骨浸得酥软,这也是我们吃鱼时,感觉不到骨刺存在的原因。

·鲮鱼罐头厂的故事·

在全国,豆豉鲮鱼的品牌有几十家,竞争激烈。其中,甘竹、粤花(珠江桥牌)、鹰金钱,是最有实力、家喻户晓的三大巨头。

最深入民心的要数甘竹,它的15s广告和8字slogan,这些年来一直出现在广东的各个频道里。

讲到资历和规模的话,鹰金钱是大哥大。广茂香在1893年生产的第一罐豆豉鲮鱼,用的就是‌‌“鹰唛金钱‌‌”的商标,算一下,它也是百年老品牌了。

后来,广茂香改名为‌‌“广东罐头厂‌‌”,它的旧址现在已经改成了红专厂。

除了做罐头,我们熟悉的乐之家饼干,很多从小吃到大的零食饮料,都是鹰金钱旗下的品牌。甚至沙士汽水曾经也是它们家的,可谓是家大业大。

这个充满回忆的小罐头,包装、味道一直没变,我知道,它会继续守护着每个想念家乡的胃。

阿波罗网责任编辑:宁成月 来源:半岛便利店 转载请注明作者、出处並保持完整。

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