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煎带鱼时 有人裹面粉 有人裹淀粉 大厨:都不对 教你最香做法

说起带鱼,我要纠正大家一个错误,很多人都把带鱼叫做刀鱼,但实际上是带鱼和刀鱼是两种鱼,所以大家都叫错了。我家人很喜欢吃带鱼,所以经常买,带鱼不贵,才10块钱一斤,相比鲳鱼和小黄鱼便宜很多。跟淡水鱼相比,带鱼就更有优势了,鱼刺少,鱼肉鲜嫩,营养价值更高,所以吃淡水鱼还不如吃带鱼。

带鱼的做法很多,家里人比较喜欢煎的带鱼,有时候拿来清蒸或者红烧,都没有人动筷子,只要拿来香煎,上桌没几分钟就吃光光了。从此我家的带鱼都拿来煎了,一开始煎的不好吃,没有那种外酥里嫩的口感,后来慢慢改进,做出来比饭店的还好吃。

做菜并不难,饭店的大厨也不是我们想象的那么不可超越,煎带鱼的做法我们好好研究一下还是很简单的。煎带鱼的时候,有人裹面粉,有人裹淀粉,其实按照大厨的做法来说都不对。曾经和一位大厨交流过厨艺,他告诉我,煎带鱼的时候,不应该裹淀粉和面粉,因为不是油炸,做不到外酥里嫩,所以直接下锅煎才好吃。那么具体应该怎么做呢?下面就来教大家煎带鱼最香的做法,一起来看看吧~

【干煎带鱼】

食材:带鱼、葱姜、料酒、花椒、盐、生抽、食用油、胡椒粉。

做法:第一步,首先把带鱼处理干净了,然后切段,接着放在碗里,加葱姜、料酒、花椒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,包上保鲜膜,腌制30分钟,腌制入味,并且去腥。

第二步,然后把锅烧热,锅烧热后再倒入油,油温升高至6成,然后放入带鱼段,小火慢煎,煎至一面金黄,再翻面,煎至两面金黄的时候就可以出锅了,出锅后再撒些胡椒粉或者椒盐即可。

烹饪技巧:

1、煎带鱼别加面粉和淀粉,除非是油炸的,可以裹上面糊,炸至酥脆;2、带鱼要腌制入味了,腌制的同时也是去腥,记得不能少于30分钟;3、煎的时候小火慢慢煎,一直煎至金黄即可,记得勤翻面。

责任编辑: 王和   来源:青禾的厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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