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粮食储存种类选择及方法指导丨硬核生存指南

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我外婆生前也有一个大缸,可以放三百斤米。任何时候,缸里永远是有米的。米长虫子了,她就常年吃有虫的米。别人觉得她杞人忧天,她说:紧急的时候你就知道一缸米可以救一家人。

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现在是太平盛世,粮食非常便宜。但是在极端情况下,粮食是救命物资。很多老年人都有储存粮食的习惯。

网友「老刘仁波切」当年曾在微博说过一件事,上世纪六十年代初,他父亲曾经积累一大缸的粮食,偷偷埋在地里,以备不时之需,可以挖出来吃。几年过去了,挖出那口大缸,粮食都霉烂了。

我外婆生前也有一个大缸,可以放三百斤米。任何时候,缸里永远是有米的。米长虫子了,她就常年吃有虫的米。别人觉得她杞人忧天,她说:紧急的时候你就知道一缸米可以救一家人。

这些老人,之所以成为时刻准备着的prepper,主要来源于年轻时代物质匮乏的不安全感

但是,保存食物是一种技术活。若是不保存好,到时候发现全变质了,那就功亏一篑,欲哭无泪。

接下来我就介绍一些保存应急食品的方法。

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应急食品的基本原则:能量密度高,体积小,营养全面,适合长期保存。当然价格要低,用不上就得扔掉。最便宜的普通粮食,是最佳选择。

对中国人而言,大米是最习惯的粮食。

大米在开放环境中,半年之内就会长虫子,口味也会变差。若遇到潮湿天气,还会发霉。但是,若是方法得当,大米是可以储存很久的。

首先,要选用精米而不是糙米。精米更不容易变质。大米的保存性能和品种关系不大,无论是一百块一斤的五常大米,还是二块三一斤的廉价大米,他们的保存性能差不多,营养价值也一样。

大多数情况下,这类应急粮食用不上,过几年味道不好了你就会扔掉,所有没必要买昂贵的好米,口味再好的米,放几年后也不好吃。

保存的环境,要干燥、防潮、隔氧。晒得很干的大米,用塑料薄膜袋真空包装,通常保存五年没问题。虽然口味会变差,但是肯定可以吃。到超市直接买真空包装的大米是最简单的。

更好的办法是放在密闭容器里加上氮气。氮气很便宜,到卖工业气体的地方买一小罐,就可以。气罐你可以买一个,也可以付押金,用完就退给他。要买很小的气罐,因为一点点气就足够。

你若还记得中学物理化学,就可以计算一下需要多少氮气:常温常压下,一摩尔气体是22.4升,氮气的分子量是28,一摩尔氮气的质量是28克。

密闭容器可以用聚乙烯塑料壶,聚乙烯塑料桶,不锈钢桶,玻璃瓶,陶瓷缸。也可以先密封在多重塑料袋里,再放在密封罐里。聚酯、聚丙烯、聚碳酸酯之类的无毒害塑料容器也可以用。

有一种最简单的容器密封办法,就是在瓶口接缝刷上融化的石蜡。若是经常需要打开,医用凡士林也可以代用。

塑料袋的密封,可以用封口机,也可以摺叠袋口,在蜡烛火焰上烧一下。

绿豆、红豆、黄豆也是很重要的粮食。尤其是黄豆,营养非常全面,高热量高蛋白,可以做成各种不同的食品。豆浆、豆花、豆腐、豆干、豆腐皮、腐竹、素鸡,原料都是黄豆。最简单的是炒熟黄豆,直接吃,炒熟的豆子露天放很多天也不会变质,最适合做干粮。

在常温下,干燥的红豆绿豆可以保存好几年,黄豆最多可以保存二十多年。豆类是比大米更容易长期保存的食物。若是采用真空包装,或充氮气包装,在室温下就可以长期保存。若存放在4摄氏度的气温下,保存时间更久。

对普通人而言,直接到超市购买真空包装的豆类是最方便的。

比豆类更适合储存的食物,是芝麻。芝麻在干燥环境下,装在罐里可以保存五十年到六十年。

莲子、薏米、花生也可以长期保存。只是这些食物价格都比大米贵得多。作为储备物资,大米和大豆可能是最佳选择。

在没有真空包装和氮气保护技术的年代,人们为了长期保存粮食,通常不存大米,而是存稻谷。因为稻谷是有生命的种子,它自身就对细菌有一定的免疫力。晒干的稻谷,即使不密封,就堆在通风的粮仓,偶尔晒晒,也可以保存十年。

完整的未剥皮的莲子是一种可以长期保存的种子。在中国,多处挖掘到一些古代莲子,从几百年到二千多年。很多保留在泥炭层的千年古莲子,现在还能发芽开花。

如果把普兰店古莲园的这种莲子大量推广栽种,收获种子,密封在罐里,或许可以成为储存时间最长的纯天然种子粮食。

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另一类最适合长期保存的食物,是糖。无论是红糖、白糖,还是蜂蜜,都可以长期保存。

糖对细胞有很大的渗透压,可以让各种细菌死掉。所以糖是天然的无害防腐剂,不仅自己不会变质,还可以做蜜饯,让果品也不会变质。

高纯度的白糖密封在罐里,放几千年也不会变质。比如说,如果秦始皇在阿房宫地下埋过一罐糖,你现在挖出来,还可以照样吃。

蜂蜜其实就是一种糖,只要含水量低,蜂蜜是可以长期保存的。蜂蜜存久了可能会结晶,这没关系,结晶也是糖,不是变质,跟白糖一样吃就可以。

切记要选含水量低的蜂蜜,含水量高了会发酵。

不需要买什么高端的蜂蜜,应急你只需要提供热量,几十块一罐的蜂蜜和几百块一罐的,并无区别。当然,用几块钱的白糖代替蜂蜜,就更便宜。

你要了解一点:蜂蜜,白糖,淀粉,它们其实在营养上是同一类东西,关键是数量,而不是品牌。没必要浪费钱买太贵的。

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一些特殊加工过的食品,也可以存放很久。

压缩饼干是一种很适合的紧急备用食品。体积小,能量高,食用方便,至少可以保存三年以上。有网友试过十一年前的压缩饼干,觉得味道也还可以。

大多数面条不能久放,保质期通常只有一二年。这类食品中,粉丝是其中的佼佼者,由于它是淀粉做的,结构致密,可以保存很久。

虽然超市卖的粉丝写着保质期一年或二年,实际上很多存放十几年的粉丝还能吃。

尤其是传统手工工艺的粉条,添加了不少明矾,而明矾其实是不错的防腐剂。

有些人认为明矾里的铝会导致老年痴呆症,很忌讳。所以明矾这种传统的食品添加剂,越来越受限制,在粉丝里也被禁用了。

对于几个月的短期应急,方便面是非常好的一种食品。很遗憾,普通方便面的保质期只有半年到一年。

火腿肠也是短期储存食品。一般可以存放半年到一年。

比较好的是金华火腿。金华火腿即便是随便挂在那里,都可以存放三年。若是密封在袋子里真空包装,可以放五年到十年。由于它是发酵食品,又有大量的食盐和亚硝酸钠,防腐性能极好。这时候就不要考虑亚硝酸钠是否对身体不利了,有肉吃才是关键。

加很多盐和亚硝酸盐腌制的牛肉,也可以放很多年。这是第一次世界大战时代验证的:八国联军时代的腌肉,到一战还能吃。

在蔬菜水果方面,现在可以选择的是脱水蔬菜。既可以保持人体肠道适应的一些成分,又可以长期保存。最长可以保质多少年还没有可靠数据。一般保存三五年没问题。也有专家说脱水的干蔬菜密封保存几乎是永久的。

浙南农民经常用雪里蕻晒干,做成「菜干」,这是经过长期验证的可靠食品。

鱼类腌制晒干,在保持干燥的前提下,可以存放多年。沿海人经常把黄鱼、鮸鱼、海鳗以及各种小杂鱼做成鱼干。墨鱼也可以晒干。

此外还有各种贝类,晒干后也可以保存多年。

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罐头是最方便的食品,打开就能吃,可以有各种口味。

罐头食品经过高温消毒,隔绝空气,还有不少防腐剂。普通的罐头可以存放二三年。也有一些长期存放的罐头,可以存放三十年到五十年。

2018年,有人发现一批二战时期日军的罐头,经过74年的储存,竟然还可以吃。生产日期是1944年,广岛生产,是日本海军特工队的物资。

现在,还有一些厂商专门为生存狂生产可以保质三十年或五十年的罐头。由于销量低,成本高,售价很贵。现代的食品卫生要求很严格,很多以前可以用的高效强力防腐剂,现在可能就被禁止。这也是导致五十年保质期罐头工艺要求高、价格偏贵的原因。

普通人完全没必要买高价的五十年罐头。如果真的几十年没法过正常生活,你活下来的概率也很小,囤积再多食品也没用。你准备一二年的食物,有三五年的保质期,大体上就够了。

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食盐是无机纯净物,是可以永久储存的。无论一千年,一万年,氯化钠永远是氯化钠。

纯净水也是很稳定的纯净物,是可以永久储存的。无论一万年,一亿年,水都不会变质。

在可能缺饮用水的地带,囤积大量饮用水是好习惯。纯度越高的水,里面可以供细菌存活繁殖的养分就越少。

大多数饮料都不持久。含有防腐剂的饮料,或许还能存放几年,没用防腐剂的饮料完全没有囤积价值。但是,即使是可口可乐这种饮料,开瓶前可以长期储存,一旦开启,就不能存放很久。

而纯净水比任何饮料都好。

在有水源的地方,需要水处理设备。我说的水处理设备,不是家用净水器之类的东西,也不是某些驴友用的精致小巧的「户外净水器」,这些奢侈品在那时候根本没用,因为那时候连自来水都没有,你需要把河里的或水坑里的水大量处理为饮用水。

最有用的是沉淀水的明矾和消毒的二氧化氯。二氧化氯也可以用次氯酸钠代替,这些东西就是消毒水的主要成分。明矾、二氧化氯和次氯酸钠,都非常便宜。

如果你没有场地囤积水,但是附近有河流、水井、水塘,就可以囤积净水药品。

五十二度以上的烈性酒可以存放几十年到几百年。酒不是必需品,是奢侈品。如果非要囤积酒,不妨囤积度数67度的廉价酒,甚至75度和96度的酒,可以当酒精消毒,偶尔也可以代替燃料。

酱油也是有用的,很少有人只吃大米拌盐。相对而言,米饭拌酱油,味道比米饭拌盐好得多。

以我的经验,最廉价的袋装勾兑的化学酱油,味道很适合我的口味……比传统正宗工艺酿造的酱油好。从囤积保存的角度看,也比纯天然原料用传统工艺酿造的酱油好,因为里面有足够多的防腐剂,不容易变质。

醋是可以存放很久的,可以囤积一些。若是不在乎口味,可以囤积乙酸。到时候一瓶水里加几克乙酸,就凑合著当醋。

其他的调味品,你喜欢的都可以囤积。只是到了应急的时候,人会变得很凑合,不大可能有什么烹饪情调。所以这些调料,通常并不需要。

茶叶,咖啡,无论是千元一斤,还是万元一斤的,都不必囤积。

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