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煎豆腐不黏锅、不破皮 秘诀是先抹一点盐再下锅!

豆腐看似平淡无奇,但只要煎过就变得外酥内软,你也爱这道简单却无比好吃的家常料理吗?如果每次香煎豆腐都不小心煎破皮、散碎开来,这篇料理小撇步可要好好记起来!

这样煎豆腐完整不破碎

每次煎豆腐,就算用不沾锅也常常会破皮碎掉?其实是因为它含有很多水份,只要在下锅前多一个小步骤就能避免!

✓盐腌

别急着下锅,多一步的成品就大大不同!先在豆腐表面洒上盐巴,静置10~15分钟,使内部水份析出,用厨房纸巾擦干。

✓热锅

锅内下足够的油,中小火热锅,手放在锅面上可以感觉到热度,再放入豆腐,才能煎出金黄脆皮。

✓翻面

豆腐不要一直翻面易碎,可以从侧面观察,每一块的底部颜色都变深再翻面(下锅顺序先后的熟度不同,都煎脆再翻才不会翻错),把两面煎上色,即可起锅。

PLUS炖煮、火锅也可以

如果要做炖豆腐、卤豆腐,或者放入火锅、汤头里,一样可以用这个方法帮豆腐「定形」,减少破碎的机率。另外,如果想做酱烧、糖醋口味,要先把煎好的豆腐取出,锅子里炒好酱料,再下锅烧煮收汁,不要直接炒在一起,反而让豆腐破碎。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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