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腌渍食品原来不会致癌 只要过了这个天数再食用反而可抗老抗癌

小时候都常听说腌渍食品不要常吃,不然很容易会有罹患癌症的风险,所以妈妈只要看到有泡菜或者是外面便当上面的腌萝卜,都会叫小编不要吃下去直接放着别动,但近期韩国文化慢慢的宣传到台湾,难道韩国人吃这么多泡菜都没事吗?究竟腌渍食品是不是真的会致癌呢?

科学人杂志:过了20-30天之后就可以放心食用

根据科学人杂志2007年10月的月刊中所提出的内容,腌渍是以前没有冰箱时代为了能延长食物保存期限所产生的方法,其中包含了盐腌渍(咸鱼、梅干菜)、酸腌渍(泡菜或酸菜)和糖盐渍(蜜饯)三种。

而不新鲜的蔬菜会容易在胃酸作用下产生致癌的亚硝酸盐,但因为腌渍法多用的是乳酸菌还有醋酸以及糖,所以泡菜、蜜饯还有酸菜其实并不会因为腌渍而产生更多的致癌物质。而梅干菜以及咸鱼这样以盐巴腌渍的食物,亚硝酸盐的含量会随着时间达到一个高峰后再慢慢降低,因此只要在腌渍后20-30天后食用,就可不必过于担心致癌物含量。

泡菜可以抗老抗癌,早已获得证实

早在2009年,南韩釜山大学食品营养系的金宝京博士就已经在其博士论文中提出,泡菜腌渍后在摄氏5度的温度下持续发酵2-3周,可以有最卓越的抗癌抗老效果。

而论文中也提出相关数据,一般的抗老细胞在24小时后的生存率为62.1%,但在添加了泡菜提取物后存活率大幅提升至80.8%。而大肠癌细胞在培养48小时后添加了发酵2-3周的泡菜提取物,癌细胞则减少了76.4%之多。

责任编辑: 宋云   来源:每日健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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