蔬菜是餐桌不可缺少的食材，也有多种烹饪方法，有些蔬菜还需要焯水才能更可口更安全。看看需要焯水的蔬菜都有哪些吧。
香椿
正值吃香椿时，香椿因其独特风味广受喜爱，不过，美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿含有亚硝酸盐，吃法不当有可能导致中毒。
云无心建议，香椿食用时先用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香味。
菠菜
菠菜是不少人喜欢的蔬菜，如果是炒菜或凉拌，也要注意需要简单焯水后食用。
中国农业大学食品与营养学院副教授朱毅对新京报记者表示，菠菜中有大量草酸，不但使菠菜口感不佳，还会影响钙、镁、铁等矿物质吸收。在吃菠菜前简单焯水，可去除大部分草酸，口感和营养都能得到提升。当然，如果是煮菠菜，只要高温煮熟即可。
四季豆
四季豆在食用前也要焯水，朱毅解释称，未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。“如果是凉拌豆角类食物，必须沸水焯透，完全熟了再食用。如果是炒菜，也需要焯水并炒到完全熟透才能食用。”朱毅说。
鲜黄花菜
对于鲜黄花菜，朱毅建议尽量不要吃，因为其中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但食用后会在人体肠道内转变成有毒的二秋水仙碱，使人出现头晕、呕吐等中毒症状。因此，在食用前用开水反复焯烫或者泡煮，会减少秋水仙碱的含量，进而降低中毒风险。
朱毅提醒，即便鲜黄花菜处理得当可食用，但也仅限于少量。建议喜欢吃黄花菜的人们选择干黄花菜，不含有秋水仙碱，可以放心食用。
