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饭菜不能等凉了再放冰箱 一定要趁热!

饭菜吃不完放冰箱,是基本操作。但“热食能不能放冰箱?”好像一直没有得到明确。

很多老人以代代相传的方式,确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点,理由是——容易坏、伤冰箱。

果真如此吗?要解开这个谜,得搞清楚3个问题:

等待放凉的食物,会发生什么?

趁热放冰箱,真的会伤冰箱吗?

怎么放合适?

只要温度合适,饭菜里的细菌会暴增

通常食物上都沾有细菌:

有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」

也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」

这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响最大也最普遍的还是——温度。

研究证明,细菌最爱的温度是4℃~60℃,因此这一区间也被称为食物的「危险温度区」。超过60℃,绝大多数细菌无法存活,低于4℃,细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖)。

巧的是,人的体核温度(内脏温度)——35℃~37℃,正好是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见食源性致病菌的最适生长温度。

一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体,可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

你想想,现在很多地方的气温是不是也就这个温度左右?

不同温度下细菌的增殖速度,4℃下无明显增长

所以,要降低食物上的致病微生物繁殖速度,任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至4℃以下保存。

多在室温下放一分钟,就多一分危险。

食物放冰箱做到2点:尽快+密封

尽快到底是多快?

这么说吧,哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。

这里特别推荐用带盖的密封盒保存,是因为密封可以让食物不串味儿,还能减少水分蒸发,好处多多。

除了做好的菜,买回来的不准备马上吃的菜,也要尽快放冰箱,美国食品药品监督管理局建议,不超过2小时。

生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要在室温下放置超过2小时;如果室温超过32℃,不能超过1小时。

说完这些,可能有人会担心一个问题——

热菜直接放进去,伤冰箱吗?

答案是,影响不大,在冰箱的正常运行范围内

需要带走的热量越多,冰箱的“负担”就越大,所消耗的电也就越多。此外,如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。这就是许多人认为“不能把热菜直接放冰箱”的理由。

热饭热菜放入冰箱,会短暂提高冰箱温度,但冰箱冷藏室装有温度传感器,传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态

除了关心“有没有影响”,我们更应该关心“有多大影响”。冰箱的“负担”并不仅仅取决于食物的温度,而是取决于需要带走的热量。需要带走的热量由食物的温度、比热和总量决定。实际上“直接放”会少许增加冰箱负担,稍微多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。

‍可能又有人会担心,热饭热菜温度很高,会不‍‍‍‍‍‍‍会把旁边的菜弄坏?

这个问题,同样不用太担心。

在这段降温的时间里,确实会让周围的食物温度上升,但对温度影响很小,也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高,冷藏室温度不会发生质的变化。

总之,冰箱比我们想象中更坚强更智能。为了家人健康的考虑,热饭菜是可以而且有必要直接放入冰箱的。不过需要注意的是,为了避免串味和结霜,最好用保鲜膜密封或者放保鲜盒里独立存放

记得分享给身边的人,告诉他们,尽快放,别纠结啦!

责任编辑: 宋云   来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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