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调饺子馅儿时最忌讳的调料!很多人都爱放 难怪饺子不鲜没香味

在我们大众人的心目中,饺子所占据的地位有多重要,从这一句“好吃不如饺子”就能充分体现出来。饺子作为我国传统的特色美食,几乎没有地域限制,无论是逢年过节、还是平日里休闲聚餐,一盘饺子上桌,总有一种说不出的亲切感

但是,饺子好吃、似乎馅料并没有那么好调,在家包的饺子总感觉没有饭馆的好吃,那馅料一团一团的留着汁、又香又嫩,自己做出来却不是这个样子。其实调馅还是有很多技巧的加什么调料?什么时候打水?用不用放油?有没有什么忌讳的调料?菜什么时候拌?看似一样一样的小事,却是饺子鲜嫩多汁的关键。

【饺子馅】

1.首先,我们准备一块五花肉,先切成肉片再剁成碎末,不要剁的太碎。自己剁出来的肉馅有筋性、肉馅口感好,机器绞出来的肉馅、肉与肉之间没有筋性,也就是我们常说的肉馅没有灵魂。

2.准备几朵香菇,清洗干净以后切成碎碎的香菇丁,当然你也可以选择其他配菜。

3.生姜一块切成姜片,大葱白一段用刀先拍一拍、切成葱段。把姜片和大葱放在打浆机里面,加入一点清水,打成葱姜水。调饺子馅时少不了葱姜,直接加葱姜末的话,可能味道过于强烈,而且不能与肉馅充分融合,达不到整齐划一的口感,所以调饺子馅时放葱姜汁更为合适,同时还能给肉馅打入一部分水分,增加鲜嫩度

4.把剁好的肉馅放入盆中,加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克快速搅拌上劲,这里切忌一点,调饺子馅不能放料酒,平时我们炒肉、炖肉时少不了放料酒去腥,但是包饺子不能放,因为煮饺子的时候料酒的味道挥发不掉,容易使饺子不鲜不香还难吃

5.饺子要先调味再打水,我们把葱姜水分次倒入肉馅里面,每一次都顺着一个方向充分搅匀,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉馅更好的吸收葱姜水增加嫩度,这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右,让肉馅充分吸收葱姜水。

6.关于打过水用不用加油的问题,要看你用的什么肉,如果是纯瘦肉或者瘦肉偏多,可以加一勺烧热的植物油或者香油,增加馅料的香度,如果肥肉偏多,就不要放油了,以免油腻。这里我们稍微淋一点点香油就可以了,继续抓匀上劲,上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

7.无论调哪种荤素馅,蔬菜一定要等肉馅拌好以后再加,这里我们放的是香菇,你也可以换成其他蔬菜,再次抓匀就可以了。

好了,一盆鲜嫩多汁的香菇肉馅就打好了,不仅能做饺子,还可以做小丸子、小馄饨。

责任编辑: 王和  来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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