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面粉别只会蒸馒头 试试这个奶香大麻花 松软香甜比面包都好吃

早点店,经营油条和麻花,生意很火,连隔了几条街的人们也跑过来买。我最爱吃他家的奶香大麻花了,浓浓的奶香味,表皮是脆脆的,里面是软软的,就算放凉了都好吃。

你问这家店的生意为啥这么好?只因为老板有承诺:绝不使用老油!你还别说,老板真的做到了,每天用完的油就地倒掉,人们亲眼目睹,所以对于这么“良心”的油条老板,人们敬佩有加,所以尽管它的油条麻花比一般的都要贵,但顾客还是越来越多,生意越来越火。

后来,不知道什么原因,这家店搬走了,再也吃不到松软又香甜的大麻花了。没关系,我自己制作,从网上搜集了大量炸麻花的方子,试做了N多次,可没一个方子靠谱。经过我多次反复试验,反复修改配方,终于,也能够做出又香又软的奶香大麻花啦!

自从我学会了炸麻花,我家的面粉就很少蒸馒头了,基本上都做了麻花。我这个配方非常简单,不用泡打粉,也没有添加剂,就用我们普通的面粉,炸一锅香软奶香大麻花,比面包都好吃,赶快试试吧!

——【奶香软麻花】——

●●【食材】:面粉500克,白糖80克,耐高糖酵母6克,奶粉40克,鸡蛋1个,盐2克,温水100克,牛奶100克,食用油适量

▲▲【制作步骤】:▲▲

1、准备好所需要的食材,就可以开始制作啦!第一步我们先来和面。面粉、耐高糖酵母、奶粉、鸡蛋放在盆中,搅拌均匀。

2、另取一个小盆子,加入牛奶、温水、盐、白糖放在一起搅拌均匀,让白糖融化,然后倒入面粉盆子中,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑的面团,醒面5分钟让面团充分吸收水分,再揉一次,面团会变得柔软又光滑。盖上保鲜膜,静置5分钟。

3、案板上抹点油,不要太多,否则不好操作。把面团取出来,分成小剂子,大约80克每个,分别搓成拇指粗细的长条,并排放好,表面盖上保鲜膜,醒面10分钟左右。

4、时间到了,开始搓麻花吧!取出一个长条剂子,两只手搓细、搓长,两只手分别捏住两端,反方向上劲儿。

5、对折一下,让其自然扭在一起,这时候还没有成功,还需要再次帮助它反方向上劲儿。

6、然后提起来再对折一下,这样就会自然形成一个小麻花,稍微整理一下,更好看一些。

7、其他的剂子都要依次做好,放在一个不粘的盘子里,或者案板上。放在一个温暖的地方进行发酵,大约需要30——40分钟。冬季温度低,但北方的小伙伴们屋里都有暖气,发酵很容易,南方的小伙伴们可以放在蒸锅中,底下烧一点温水,不要太热。也可以烤箱或微波炉内,旁边放一碗热水帮助发酵。

8、等到麻花坯子看起来比较圆润又饱满,用手指轻轻按一下很有弹性就可以下锅炸了。锅烧热放入适量食用油,油温5成热,大约160度左右的时候,放入麻花开始炸,有温度计的小伙伴们可以用温度计测量一下。没有温度计的小伙伴也不要着急,用一根筷子试一下油温,把一根筷子竖着放进油锅里,筷子的周围慢慢有小气泡升起的时候油温刚好。

9、把麻花坯子放进油锅,小火慢慢炸熟炸香,等到麻花颜色变得金黄,奶香软麻花就炸好了。又香又软,奶香味浓,非常好吃,实在没忍住,我边炸边吃,不知不觉吃了3根嘿嘿。

面粉别只会蒸馒头,试试这个奶香大麻花,松软香甜比面包都好吃。

●●●制作小技巧:●●●

1、炸麻花的时候一定要保持小火,火太大容易外表炸糊而里面还是生面。2、炸好的麻花要用漏勺捞出来,用筷子很容易段,因为麻花太软太酥了。

责任编辑: 王和   来源:美食菜谱之家 转载请注明作者、出处並保持完整。

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