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无辣不欢?家庭版水煮肉片 步骤详细 配料简单 妥妥的米饭杀手

现在"无辣不欢星人"越来越多,很想品尝一下正宗的四川风味,可是作为厨房小白川菜真的是一种很大的挑战,调味也是很困难的一件事。没想到天气越热越想吃火锅,越喜欢吃辣的,爸妈总说少吃辛辣的东西,这样会上火身体也有负担。

老妈最终还是没有抵过我的撒娇,帮我做了一道水煮肉片。真没想到老妈做的水煮肉片味道好正宗,完全不失饭店的风味,一吃就上瘾了。

麻辣的口感就是这样让人又爱又恨,有的时候即使受不了辣度却还是会继续挑战,所以川味食物真的在八大菜系中算是受人喜爱的。水煮肉片虽然听起来很难很麻烦,但是烹饪步骤还是很简单的,这道菜与水煮鱼有异曲同工之妙,在一定程度上很好的保持了食材的鲜香,与辣度十分相配。如果没有食欲快来尝试这道菜,保证两碗饭马上下肚。妥妥的米饭杀手!

【菜名】:水煮肉片

【所需食材】:三百克猪里脊,二十五克川香汁,二十五克郫县豆瓣酱,黄瓜,十克蒜末、姜末,干辣椒,辣椒面,五克花椒粒,三克白芝麻,三克白糖,一把香菜,蛋清,淀粉,十五毫升生抽,食用油,适量纯净水。

【烹饪过程】:

1、水煮肉片是一道很典型的川菜,调味料很多很复杂,所以要提前准备好。肉的选择有人喜欢用牛里脊,今天我们用猪里脊也是可以的。

2、把猪里脊用水洗一下,切成薄片,磕一个鸡蛋留下蛋清混进去,加一点点盐调味。然后放入淀粉和纯净水,戴上手套把肉片抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉腌制一段时间。

3、准备一锅清水,将腌制好的肉片一片一片放进水中,不要一堆直接放进去这样就不是肉片啦!等到肉片变成熟肉的颜色就可以用漏勺捞出来,放到盘中,滑嫩的肉片就做好了。

4、干辣椒十根清洗一下,可以整根放进去也可以切段,再把大蒜和生姜切成小碎末。锅烧热,放入食用油,六成热左右的时候把刚刚准备好的炝锅料放入,翻炒后爆出香味。

5、炒出香味之后放入一勺郫县豆瓣酱大概二十五克,然后再滴入一些川香汁,一瞬间川味就出来了,特别的诱人。

6、酱汁与酱料混合均匀之后,倒入一大碗纯净水,看起来有种火锅底料的样子。

7、加入十五毫升生抽和一些白糖调味,白糖甜甜的口感可以根据个人的口味调整。

8、大火把锅底汤汁煮开之后,再次一片一片的放入煮好的肉片,然后继续煮开让汤汁浸入肉片,一起期待美味吧。

9、黄瓜洗好之后可以用削皮刀把外皮削掉,但如果想吃脆脆口感的话可以不削皮,切成又长又薄的黄瓜片,然后准备碗盘把黄瓜片铺在底下。

10、经过炖煮之后肉片吸收了汤汁,就可以关火盛到黄瓜片上。

11、在肉片上放一些辣椒面和白芝麻,锅中烧一些食用油,烧热之后关火把热油淋在辣椒面上,能听到滋啦滋啦的声音。

12、最后把香菜洗干净,在菜板上切成小段,点缀在水煮肉片上,为菜肴增添香气。

13、辣味十足的水煮肉片就做好啦,喜欢川味的朋友们可以来尝试一下。

【烹饪窍门】:

1.选择猪肉的部位最好的就是梅花肉的部分,这部分肉质的口感好,现在特殊时期洗猪肉的时候一定要注意,而且生熟要分开。

2.猪肉薄片一定要均匀的裹上淀粉液,下锅的时候要一片一片的滑入,不要一堆一起放入,裹上淀粉的很容易结成团,这样是很不好的。

3.配菜除了黄瓜还可选择别的,例如:白菜、豆芽、大头菜等等,这些爽脆的蔬菜都比较合适。

4.做热油淋的时候一定要多放点油,油多浇在辣椒面、花椒上才能激发出香味。

5、肉片一定要切的厚薄均匀,否则煮的时候熟透不均匀,肉片不能久煮,否则吃起来很柴。可以按照自己喜欢的材料,比如加豆芽,白菜,黄瓜之类的。不吃花椒可以不放花椒粉,辣度随自己的意。

6、郫县豆瓣酱已经很咸了,加盐要谨慎。

7、辣椒和花椒的用量大家要量力而为。

8、最后浇的油一定要够热,冒烟的那种。这样才能把香气逼出来,又不致太辣。

责任编辑: 王和   来源:美食小队长 转载请注明作者、出处並保持完整。

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