大白菜基本上每个人都吃过，小时候家里穷经常吃大白菜，上学的时候食堂也是经常炒大白菜，说真的没有做厨师之前，我看到大白菜都想吐，不是吃够了，是不好吃！要说这大白菜还有什么讲究的吗？其实真的没有什么讲究，无非就是自己家里种的白菜，打过霜之后吃起来更甜一点，菜市场卖的也差不多，但是要想炒好吃，那就需要一点技术了！
记得刚去学厨师的时候，厨师长要我洗大白菜，这还不简单吗，直接放在水盆里面搓两下就可以捞出来了，谁知道结果还被厨师长骂了一顿，说大白菜不能那样洗，我当时就懵了，洗白菜也有讲究的吗？厨师长说：白菜叶子只需要用水这样冲洗一下就行，不要在水里搓着洗，那样会影响大白菜的味道！
技巧：大白菜本身叶子就比较脆，如果搓洗会营养白菜本身的味道，如果都洗烂了，炒出来就是水垮垮的，很难吃，还有一点大白菜不能用水泡，一旦泡过水的白菜更加的难吃，不信大家可以试试！
饭店的做法：净锅烧热，放入猪油烧热直接放入洗干净的大白菜，先用大火爆炒出锅气，然后在放入食用盐，白糖一起煸炒至9成熟，出锅的时候撒两滴白醋，这样的大白菜炒出来味道非常的好！
厨师长心得：在家里炒大白菜的时候，一定要记住，不要放太早的盐，因为蔬菜遇到盐就很容易出水，尤其是像大白菜这种水很多，有一些人在家里炒白菜，炒出来就是半碗水，那么：就只有一个原因，火力小放盐早！
