面团发不起来？
肉馅如何多汁？
包出来的包子是硬的？
相信这些问题大家在制作包子的过程中都有遇到过，有的人可能在想，看似简单的和面怎么还有这么多学问？所以说外面那些早餐店卖的包子也不是盖的。今天就从这几个问题跟大家聊一聊在做肉包子的过程中我们该怎么去做、注意哪些事项。
一、面团发不起来
面团发不起的原因有很多种，之前有跟大家说过，主要是跟酵母、时间、温度等都有一定的关系，那么想要面团能够更好的发起来，我总结了以下几个方法：
1、面粉、酵母、水之间的比例，我个人认为最好的比例是100：1：50；
2、水的温度我建议大家用37度左右的温水；
3、在加入酵母的时候，放上少许的白糖，多少随意，这样能更好的提升酵母的活性；
4、水要慢慢的加，而且边加边搅拌均匀，边加边用手揉。
二、如何更好的发酵
很多人就是因为面团没有发酵好，或者是面团没有发酵的最好的程度，所以才会导致最后蒸出来的包子达不到想要的效果，那么我们在发酵的时候该注意哪些方面呢？
1、揉好的面团一定要用盆装起来，然后封好保鲜膜发酵；
2、放置时间也很重要，因为季节、空调等的影响，会使室内的温度不一样，所以一般在15度左右的可以放置一个晚上，而在天气较热的时候室内温度30度左右，放置一个小时左右就差不多了；
3、判断面团是否发酵好可以看面团发酵之后是否是之前的两倍大，然后再用手按一下面团，看看是否不会回弹。
三、肉馅如何多汁
很多人在外面买的包子咬上一口都是汁水，但是自己做出来的包子就是干瘪瘪的啥也没有，这样的情况是经常发生的，那么我们应该怎么解决这个问题呢？
1、要想多汁，必须在肉馅里面加上适量的高汤汁（水也可以）；
2、但是怎么加？在我们把肉馅搅拌的差不多的时候，可以试着倒一点点高汤进去，然后等到肉把汤吸收之后，再倒一些进去搅拌，反复三次就差不多了；
3、搅拌的方法是顺时针用力搅拌，加三次高汤之后的肉馅要搅拌成跟没加之前差不多，不能有漏汤或者稀烂的情况。
四、为什么包出来的包子是硬的
通常来说包子是硬的很大的可能是面团没有发酵好，但是也有其他的情况存在，那么我们该注意哪些方面呢？
1、要注意面团发酵的时间和制作肉馅的时间，最好是能同步完成；
2、擀面的时候要把面团里面的空气或者气泡擀掉；
3、剂子记住要撒上一些干面粉；
4、温水上锅不要急着开火，再二次发酵几分钟时间（10分钟左右），然后开火；
5、蒸的过程中不要开盖，蒸完之后也不要急着开盖，关火之后焖几分钟再开盖。
五、总结
这些都是根据自己做包子和面食多年得出的经验，今天也是拿出来跟大家分享；希望能给大家带来帮助，也希望大家做出来的包子和面食都能软嫩多汁、美味好吃。
