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教你茄子新做法 不用油不用切 热菜凉吃比肉香 下饭一碗不过瘾

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,紫色的皮中含有丰富的花青素,可以清除自由基,有很好的抗氧化抗衰老的作用。因此烹制茄子时最好不要将皮削除,连皮一起快速蒸熟可以最大限度地保留茄子的营养成分。

大家都知道茄子是一种很吃油的食材,炒茄子时放多少油都不嫌多,只有茄子的内部海绵组织吸足了油脂,出锅茄子才会软糯鲜香。现在人们都很注重健康,饮食忌重油重口。我家口味也比较清淡,做菜以少油少盐为主,但我又特别爱吃茄子,夏天隔三差五地就忍不住想吃一口,于是我常会琢磨着茄子怎么做才可少用油,而茄子又能绵软细腻滑润,并尝试了多种不同的烹制方法,先蒸再炒,蒸熟浇汁拌食,都可以用少许油脂,茄子口感绵软鲜香,符合我家清淡饮食的习惯。而吃货总是不满足于此,我又借鉴了湘菜擂辣椒的做法来做了手擂茄子,不用油,入口清凉,香辣开胃,是超下饭的一道凉吃热菜。

△手擂茄子

特色:茄子洗净后直接用手掰成块,放入蒸屉里蒸熟,再与调味配料放一块捣碎,通过捣的方式让茄子充分吸收酱汁的味道,茄子不仅入味,而且口感细腻滑嫩,味道鲜香,是一道清凉开胃的下饭菜。

烹饪时间:15分钟

▽食材清单:

南方茄子2个,青椒1个,芝麻少许,蒜2瓣,生抽1汤匙,蚝油、盐各少量,小葱1根

▽制作步骤:

1、青椒洗净,用厨房纸巾擦干水珠,切去顶端的蒂

2、炒锅或平底锅开最小的火,将青椒煎软、煎熟,起虎皮焦黄色,煎的时候边煎边用铲子按压青椒,让青椒的每个面都能煎至焦黄

3、茄子洗净,去掉顶部的蒂,用手撅成段,再对半掰成块,蒸的时候更容易熟

4、蒸锅加水烧开,再将茄子放入笼屉里,中火蒸大约10分钟,茄子蒸熟即可。不能判断茄子是否已熟,可以拿一根筷子来帮忙,筷子能轻松扎入并穿透茄子,说明茄子已充分熟透

5、蒜瓣、煎好的青椒放入碾钵里,用木棒将蒜和青椒捣碎。家里没有碾钵可以用厚实些的碗来当钵,用擀面杖捣效果是一样的

6、蒸熟的茄子晾凉后用手撕成小条,放入钵中,再加生抽、蚝油、盐

7、再用木棒将食材捣碎,让酱汁、青椒和茄子充分融合

8、擂好的茄子盛出装碗,撒上葱花、熟的白芝麻即可。小葱花是这道菜提香的点睛之笔,我家没有小葱了,临时在阳台摘了几片薄荷叶,香味也不错

▽ Tips

茄子选用细长紫红色的南方茄子,口感更软,比较粗的长茄子也不错,但不要选圆的大茄子,圆茄子口感偏硬,更适合炖或炒食。

煎青椒要注意掌握火候,利用炉心的一簇小火煎即可,避免火大青椒容易煎糊,希望辣味轻柔些,就先去青椒里的籽再煎,我是觉得茄子还是要有辣味才香,能刺激食欲,再者新鲜青椒的辣味也不是很重。

蒸茄子要开水上锅,也就是等锅里水烧开了,再放入茄子,高温能锁住茄子里的水分,茄子的颜色清爽不会发黄。

不喜欢吃生蒜味比较浓的,煎青椒时就把蒜也放入锅里一同煎,煎过的蒜香味会柔和些。

责任编辑: 王和   来源:媚娘小厨 转载请注明作者、出处並保持完整。

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