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酱油不是越贵越好!找到这3个关键词 轻松避开勾兑酱油

酱油是一种日常必备的调味品,提味、上色都需要它。

在过去,只有一种酱油,购买很方便,如今的酱油五花八门,给我们的购买造成了很多困扰。

今天和大家分享一下购买酱油的技巧,

保证您不会再困扰,轻松买到优质的酱油。

记住3点,避开“勾兑酱油”

和勾兑白酒一样,“勾兑酱油”无论是口感、味道还是营养,都和酿造酱油差别巨大。

如果要区分它们,记住三点就够了:

1酿造工艺——高盐稀态

是不是酿造酱油,看包装上的信息就知道了。

首先,您要找一找包装上有没有“配制”二字,如果有,那肯定是配制酱油,也就是前文提到的“勾兑酱油”。

其次,您还要注意一下酱油的酿造工艺。

无论生抽还是老抽,常见的酿造工艺都是高盐稀态,是用大豆、小麦、食盐等为原料,颜色好,风味突出。

高盐稀态法生产的酱油,都有统一的国家标准,即GB18186。如果看到GB18186和高盐稀态同时出现,基本能确定是酿造酱油。

2

质量等级——特级、一级

虽然是酿造酱油,但质量也是分等级的,按好坏分为特级、一级、二级、三级等。

特级酱油的质量最好,无论是口感、味道、营养都最佳,三级酱油的质量最差。

怎么区分酱油的等级?看氨基酸态氮的含量就行了。

氨基酸态氮含量的多少,决定了酱油的鲜味和营养。

含的氨基酸态氮越多,酱油的等级也越高,质量也越好。

根据酿造酱油的国家标准GB18186,各等级酱油的氨基酸态氮含量如下:特级>0.80克/100ml,一级>0.7克/100ml,二级>0.55克/100ml,三级>0.4克/100ml。

3

用法——直接食用或需加热标题

虽然都是酱油,但是使用方法也有不同,分为佐餐酱油和烹调酱油,二者的卫生指标不同。

佐餐酱油可以直接食用的,卫生指标较好,比如味极鲜,可以直接用于凉拌菜

烹调酱油不能直接食用,必须加热后再用,所以不能直接用于凉拌菜。

所以买酱油,要先看清用途,可以多买几种放在厨房里,方便使用。

当然,配制酱油也不是不能买,只是配制酱油都是烹调酱油,一定要加热后食用。

责任编辑: 宋云   来源:养生中国 转载请注明作者、出处並保持完整。

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