我平时蒸米饭的时候没在意那么多,有时候用冷水,有时候用开水。
但用冷水煮饭并不健康。这是真的吗?
平时蒸米饭的时候,大部分人是先用冷水淘米,再将水沥干,最后加冷水进行蒸制。
其实,蒸米饭的正确方法,应该是先把水烧开,再用开水蒸饭。这样做出来的米饭更有营养、香气浓郁,且吃起来也更加软糯、适口。
米的主要成分是淀粉。淀粉不溶于水,只有在60℃以上的时候,淀粉才会吸水、膨胀、变成糊状。用开水煮饭,更有助于米饭快速熟透,缩短了煮饭的时间,防止米中的维生素因为长时间的高温加热而受到破坏。
开水煮饭确实是好处多多,但这并不是说用冷水煮饭不健康,只是冷水中的含氯化合物会破坏大米所含的维生素B,造成营养流失。
所以,在条件允许的情况下,我还是建议大家用开水煮饭啦!