斗茶中的“斗”字就说明了这是一项有很强胜负色彩的赛事,主要比的是茶的优劣,也叫做“茗战”。
时下,玩斗茶的人很少,更多的是作为一种商业活动来进行,旨在于评审茶叶的质量,这与古代将斗茶作为一种生活情趣是没法比的。
斗茶这个“游戏”最开始是唐朝人开创的,然而真正盛行起来却是在宋代。
宋朝上到皇帝,下至士大夫没有不喜欢斗茶的。尤其是宋徽宗,就非常喜欢这种“土豪”消遣,大为传播,于是“斗茶”就成为达官显贵和文人雅客们的休闲方式之一。
可以说斗茶彰显了一个人的身份,只有那些有钱有地位的人才能“斗茶”。
▲宋徽宗赵佶[文会图部分]
“斗茶”内容包括:斗茶品(主要内容)、斗茶令、茶百戏。
斗茶品:茶优茶劣,一较高下
每年新茶一出,有钱有闲的文人雅士们就纷纷聚在一起了,各自取出所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。
参赛的人需要先将茶饼烤炙碾细成茶末~
然后用勺子挑上一定量的茶末放入茶盏中,注入热水,将茶末调和成浓膏状。
这里特别提一下:斗茶的茶盏必定选黑瓷的,往往人手一把福建的建窑盏,即著名的“建盏”。
建盏中又以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青,盏底有放射状条纹,银光闪现,异常美观。用兔毫盏点茶,黑白相映,用来观察茶面白色泡沫汤花,效果不要太好。
▲兔毫盏
接着开始“点茶”,就是用一把茶壶慢慢向已调成膏状的盏中注水,同时用一种特制的小扫帚状的茶筅在杯盏中搅动,使茶末上浮,形成粥面。
最后一道程序为“击拂”,即用茶筅不断旋转、搅动和拂击茶盏中的茶汤,使之泛起汤花。汤花如果匀细的话,可以“紧咬”盏沿,久聚不散。
斗茶品,一斗汤色,二斗水痕。
汤色,主要看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。
汤色最能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,则说明烘焙过了火候。
水痕,主要看茶盏中汤花(即汤面泛起的泡沫)持续时间长短,露出水痕快的就输了。
汤花匀细的,可以“紧咬”盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰“咬盏”。反之,若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方立即露出“水痕”,这就输定了。
斗茶时,如果一方所选茶叶质量略次于对方,但用水及煎煮沏泡得当,也能取胜。
斗茶令:诗词歌赋没在怕的
文人雅士凑在一起,兴致来了,怎么能不行令?
喝酒有酒令,喝茶嘛就是茶令,主要是列一些与茶相关的诗词歌赋或者故事等。
彰显你文化内涵的时候到了!
▲新版红楼梦剧照
茶百戏:高阶文人雅士必学技能
茶百戏是将煮好的茶注入茶碗中,再利用茶本身的泡沫绘出一幅幅水墨画,若山水云雾,状花鸟鱼虫,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。
▲绿茶汤显现的茶百戏图:牧童
茶百戏是个技术活!看起来有点类似咖啡上的拉花,但难度更高。因为茶泡沫形成的画是会消退的,而咖啡上牛奶形成的画面,是不会消退的。
由于茶百戏难度较大,因而流行的范围比较窄,一般只流传于宫廷和士大夫阶层,生活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少。
至于评判输赢的方式很简单,好看就行了!