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2个鸡蛋,1碗面粉,做地道老北京小吃开口笑,个个焦香酥脆

开口笑是老北京的老小吃,也是中式传统的小点心,经过油炸一个个张口裂开,像是裂嘴笑因此而得名“开口笑”,这个名字听起来就很喜庆,而口感香酥又让人时时想起它的味道。

 

今天个大家分享这道小点心的做法,有喜欢的朋友们一起看看如何操作吧。

食材:中筋面粉、无铝泡打粉

辅料:白糖、鸡蛋、植物油、芝麻

1.下面准备食材

准备一个小盆,倒入植物油50克白糖50克鸡蛋1个,用手把白糖打散,搅拌成粘稠状,能扯起丝就可以了。

再倒入中筋面粉250克无铝泡打粉5克,无铝泡打粉主要起个蓬松的作用,泡打粉遇热以后会冲破外壳,做开口笑泡打粉是必不可少的。

2.下面开始把面团揉成小圆球

不要加水,先和成面絮,再揉成面团,面团和光滑以后,不需要醒发,直接用手把面团搓揉成一个一个的小圆球

放在白芝麻上滚一下,然后再用手团一团,团一团芝麻会裹得更结实,在油炸的过程中不容易掉落。

小技巧:团小丸子的时候,手上要粘水,若是手上不粘水,芝麻一进油锅全部会掉落

3.下面开始炸制

把小丸子全部搓揉完以后,我们把小丸子炸一下,锅内烧油,油面起小泡,也就是油温3成热的时候,把小面团放入油锅中,开小火炸制。

随着油温慢慢升高,小丸子会遇热膨胀,小丸子已经开始裂口,炸2分钟左右,把小丸子炸至金黄,外皮酥脆就可以捞出来了。

下面我们用手揉一揉试一下,轻轻一捏就已经碎了,真的很酥很香很脆很好吃的哟。

好了,一道香酥脆口的开口笑就做好了。

责任编辑: 王和   来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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