蛋炒饭，既是饭又是菜，是老百姓最常见的一种食物了。如果能够科学合理搭配配料，和运用合理的烹饪方法，那这无疑是非常健康的一种吃法。但不当的选材和烹饪方法，会使您的这份蛋炒饭，变得非常不健康。首先来说说常规情况下鸡蛋炒饭有哪些隐患吧。
1、营养师说鸡蛋炒饭能致癌：
鸡蛋炒饭的烹饪温度往往超过120℃，米饭中的碳水化合物经受高温高油，会产生致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺是强致癌物质，可以通过呼吸道、消化道进入人体，能够导致胃癌、肺癌、肝癌等严重的癌症。
值得一说的是，丙烯酰胺不但是吃下去能致癌，还因为它可以是气态的，炒饭的人可以直接吸入丙烯酰胺，更容易被致癌。在同一屋檐下的家人，就算没吃您炒的饭，同样吸入了丙烯酰胺，也无辜地被致癌了。
2、营养师说鸡蛋炒饭能发胖：
鸡蛋炒饭当中的鸡蛋，含有丰富的卵磷脂。卵磷脂本来是一个好东西，它是一种天然的乳化剂，“吸油”能力特别强，能够降低我们的血脂。但是也正因为“吸油”能力强，烹饪的时候往往需要更多的油，但还不觉得多，真可谓“油而不腻”。吃了更多的油自然能量就更高，更容易导致发胖、高血脂的发生。
3、营养师说鸡蛋炒饭能使人衰老：
鸡蛋中本身就含有丰富的优质脂肪酸和“好胆固醇”在高温烹饪下，二者会被高温氧化。氧化后的脂肪酸会产生大量自由基，在体内攻击、破坏使人更容易衰老；氧化后的胆固醇可以伤害血管内壁，促进动脉硬化，从而引起一系列心脑血管疾病。
那鸡蛋炒饭这一方便快捷的食物就不能吃了吗？营养师教您掌握以下几点，做出健康的鸡蛋炒饭。
1，低温烹饪：在炸锅之后调小火力，把温度控制在120度以下。判断方法是偶尔往锅里淋点水，如果水花立即飞溅就证明温度太高了，淋点水可以给锅里降温。
2，合理选择配菜：鸡蛋炒饭别只是鸡蛋和米饭，也加入一些其他配菜，既可以丰富种类、食物多样，又可以减少主食和脂肪的摄入量。比较好的配菜有，黄瓜、胡萝卜、辣椒、西蓝花、洋葱等。放入配菜还可以辅助降低烹调温度，使炒饭更健康。
3，不要分两次炒鸡蛋：传统做法是先炒鸡蛋，拿出来之后再起锅炒饭，然后再把鸡蛋放回来。这样不但放两次油而且还破坏鸡蛋营养。正确做法是，鸡蛋和米饭放在一个锅里炒。
鸡蛋炒饭，方便快捷，并不是说它不健康就全盘否定不让大家吃。而是要分析出其中的有害因素，从而想办法避免、改进。这样做出健康、美味、方便的鸡蛋炒饭岂不乐哉。
