今天来教大家怎么制作美味的大虾。很多朋友制作大虾的方法，都仅限于用水煮，隔水蒸，但是做出来的肉感特别柴，没有海鲜味。再好再新鲜的大虾都浪费掉了，真可惜，来大家跟着我的步伐慢慢往下看。
首先，我们肯定要找那些鲜活，活泼乱跳的大虾。看虾壳是否晶莹剔透，健康的大虾虾壳是非常通透的，可以直接看到里面雪白细嫩的虾肉。如果虾脚、虾须、尾部发红的大虾，就不要选购了。捏虾壳是否脆硬，肉感是否结实，如果捏起来手感软绵绵的大虾，基本都是病虾，吃起来的口感不好。
第一步，将购买好的新鲜大虾放在大碗中，撒入食用盐，注入适量的清水，用手抓洗均匀。为什么需要加入盐呢，因为有些商人在大虾运输过程中，为了保证大虾的存活率，除了打氧以外，还会加入一些药物。我们用盐水清洗呢，可以很有效地将其清洗干净，让大虾在盐水中最好是浸泡个十分钟。浸泡完后，用清水冲洗干净，用篮子控干水分就好了。
第二步，我们用剪刀将大虾的胡须剪掉，再将虾枪的位置给剪掉，吃的时候就不会那么容易扎到嘴巴了，这时我们就会看到有一个黑色鼓起的地方叫做沙包，它是和虾胃还有虾肠连接在一起的，用剪刀挑出来处理掉。不要挑得太深哦，后面就是我们肥美的虾黄了。接着把大虾的足部也一起剪掉，这里是很容易藏污纳垢的地方。我们用手抠住虾头，轻轻一按，虾脑里面的邋遢东西都被挤出来了。头部关节往下数两节，用牙签挑出黑色长长的虾肠，现在基本都是人工饲养的虾居多，吃着各种各样的饲料，所以我们要把虾肠处理掉啊。
处理干净后，我们再用清水冲洗几遍，这时的大虾已经非常干净了。放入大碗中，倒入一些食用油，搅拌均匀。食用油能很好地包裹着大虾，在烹饪过程中很好的保持鲜美度，搅拌后放在一旁备用即可。
第三步，把生姜切成片，可以多切一些，葱花切成段。我们准备好一口铁锅，将姜片均匀地平铺在锅底，再把葱段平铺在姜片上。这时将我们今天的主角大虾，围着锅壁平铺一圈，虾头朝外，因为铁锅温度最高的地方不是锅底，而是锅壁四周。将大虾摆放整齐之后，我们倒入一罐啤酒，什么牌子的都可以哈，能很好的去腥增香。记得不要倒白酒！
最后，盖上锅盖，开中大火，焖煮五分钟。现在我们来准备酱料，将大蒜切成粒，两到三颗小红椒切成圈，一节小葱切成葱花全部一起放入酱料碗中。撒上一勺白芝麻，少许食用盐，淋上热滚滚的油，爆发出它们的香味。加入两勺生抽，一勺蚝油，少许白糖一起搅拌均匀，我们的酱料就调配好啦！
五分钟到，开盖。时间刚刚好不多不少，千万不要煮太久了，香气迷人，这大海的味道。夹起大虾摆盘，放入自制的酱料沾着吃，我勒个去这鲜美，这嫩滑太美味了！今天就分享到这里啦，谢谢大家！
