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啤酒鸭很多人都做错了,厨师长教你几个技巧,飘香四溢,味道鲜美

今天和大家分享一道“啤酒鸭”的家常做法,在家总是做不出饭店的色泽,终于知道那个地方出错了,原来少了一步炒糖色,这样烹饪出来的啤酒鸭,色泽红润,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:嫩鸭

配菜:香芹、青椒、红椒

辅料:生姜、大蒜、葱白、干辣椒、八角

调料:食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉

【啤酒鸭】——鲜嫩入味

1.下面开始准备配菜

准备芹菜三根,切成段。

准备青椒半个,切成菱形片。

准备红椒半个,也切成菱形片,全部放在同一个碗中,(青红椒主要用来配色,比较好看)

配菜可以根据自己喜欢的口味选择,不受限制。

2.下面开始准备食材

准备嫩鸭半只,剁成均匀的小块,放入清水中抓洗几下,浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成片。

准备葱白一段,切成马蹄片。

准备大蒜一小把,拍散,这样香味更容易被激发。

全部放在同一个盆中,加入干辣椒几粒八角2粒备用。

4.下面把鸭块焯一下水

锅内烧水,加入少许食盐入底味,料酒10克去腥,把鸭块冷水放入锅中,轻轻推动让其均匀受热。

鸭块一定要冷水下锅,这样更容易煮出血水,达到去腥的效果。

水烧开以后,打去锅中的浮沫焯水2分钟左右捞出,用清水冲洗干净,控水备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧油,放入一小把冰糖不停地搅拌,让冰糖快速融化,在加热融化的过程中,糖汁的颜色会逐渐加深,变成红棕色。

这时把鸭块倒入锅中,快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色煸炒2分钟左右,炒出鸭块中的肥油,鸭肉炒香。

这一步主要是为了给鸭块上色。

放入姜等辅料开小火炒出香辣味,加入老抽2克提色,料酒5克去腥,把色泽炒均匀,倒入一罐啤酒,如果汤汁不够多,可以再加一些开水,小火转为大火

啤酒能起到去腥增鲜的作用,香味更加醇厚。

汤汁烧开以后,再调一下味:加入食盐3克生抽5克蒸鱼豉油5克,搅拌均匀,盖上锅盖转小火炖15分钟

这一步是为了把鸭块炖熟,并且吸收汤汁入味。

15分钟以后,鸭块已经熟了,非常红润软嫩,用勺子一铲就破,我们转大火收汁。高温会很快把汤汁收至粘稠状态。

倒入配菜翻炒几下,把配菜炒至断生,撒入少许白芝麻,翻匀以后即可出锅装盘。

好了,一道特别解馋的啤酒鸭就做好了。

责任编辑: 王和   来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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