水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。
为四川家常美食之一,家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。
这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的,已经很久没有做了,前几天在网上看帖子有人做,引起我的食欲来,于是顶着大热的天做了这道水煮肉片,我也不知道是正宗,反正适合自家口味就好！
需要准备的食材：
配料
陴县豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、麻椒适量、干红辣椒适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量。
主料:猪里脊1条清洗干净,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄。
步骤2
配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净。
步骤4
将猪里脊切薄片。
加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
步骤6
炒锅烧热加入植物油,将肉片煸炒。
炒至变颜色约七分熟时盛出备用。
步骤8
另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
加
加入适量清水烧开,把青菜放入烫熟。
步骤10
青菜盛在较大的容器里。
步骤11
将肉片放入锅中大火烧开即可。
步骤12
将肉片盛在青菜上,倒入汤
在上面放入麻椒、干红辣椒,锅内烧热油浇在上面即可。
温馨小贴士
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开,因我家孩子要吃,所以我就剪开了几个。
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤,免得上火。
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水,二是炒的时候一定不要炒太久,三是煮的时候大火开锅即可,这样肉片就会很嫩了。
