现在，人们的健康观念越来越强，吃东西也越来越讲究。以前人们常说“不干不净，吃了没病”，但是现在可不行了，这个有细菌，那个有农药，什么什么都不敢吃。就比如吃虾的时候，很多人第一件事就是去虾线，不管是基围虾、对虾还是小龙虾，都要把虾线虾头什么的统统去除干净，不处理的干干净净不敢吃。但是对于很多沿海地区的老渔民来说，吃虾去虾线或许是一件很可笑的事情，只会觉得我们不懂吃。
虾线就是我们看到的虾背上那条青色或者黑色的“线”，其实它是虾的消化道，黑色的物质就是大家所说的“排泄物”。这样看起来虾线真的不是很干净，但其实经过高温烹调之后，虾线中的细菌等微生物物质会被消灭掉，或者虾线的口感不是很好，但安全性不存在问题。
之前去青岛，就曾和一位老渔民聊起来虾的吃法，不得不说，老渔民不愧是老渔民，真的会吃，听完他说的话我觉得我几十年的虾都白吃了。我们聊了很久关于吃虾去不去虾线这个问题，他告诉我，去不去虾线完全要看是什么虾。
如果是清水虾，或者刚刚捕捞上来的海虾、海鲜市场卖的鲜活的海虾，它的体内几乎没有什么排泄物，并不脏，完全没有必要去虾线。如果去了虾线，反而会导致虾肉变得干柴发硬，影响虾肉的鲜美程度。所以老渔民这好几十年了，吃虾从来不去虾线，因为他们吃到的永远是最新鲜的虾。
但是如果像小龙虾这样生长环境比较脏的，体内容易有寄生虫，最好就要去除虾线了。不仅是虾线，还有虾头里的脏东西，虾胃都要去除干净，这样更加卫生、更加健康一些，吃起来也放心。
所以如果是市场上买的鲜活的大虾，大家完全是没有必要去虾线的，也不用担心会不健康，就算有细菌，高温也完全可以把它们完全杀死了。况且不去虾线的话烹饪起来也更简单，不会影响口感。我也尝试了一下不去虾线的水煮虾，虾肉确实会更鲜更嫩一些，大家下次也可以试一下。
