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炒瘦肉,记住不要切了就炒,牢记4点窍门,炒好后肉嫩不柴味道香

关于肉,很多人都喜欢吃瘦肉,吃多了不腻,也不怕长肉,像鱼香肉丝、尖椒炒牛肉、宫保鸡丁等都是瘦肉做成的美味菜肴,特别受欢迎,让人百吃不厌。不过说到炒瘦肉,恐怕有很多人都炒不好,要么干柴嚼不动,要么味道不好,甚至有腥味,要么粘锅炒着费劲,不知道您遇到了哪种情况?

到底怎么做才可以做出软嫩又香味浓郁的炒瘦肉呢?如果您一直炒不好,那一定是做法错了,比如切了就下锅炒,这样做出来容易干柴、肉不入味吃着不香,炒瘦肉要记住不要切了就炒,这是错误做法,要及时改正。

炒瘦肉,牢记4点炒肉技巧,炒好后肉嫩不柴味道香,不怕炒好嚼不动,猪肉牛肉鸡肉都适用!下面我来给大家分享一下4点窍门,快来看看。

第一点,先去掉瘦肉内的血水

有人可能发现明明炒得很嫩,但为什么吃着有腥味,实在不完美,想了半天也不知道为什么?原因多半是忘了给瘦肉去血水。

瘦肉切好形状之后,先不要着急下锅炒,也不要直接腌制,而是要把切好的瘦肉放碗内,加入适量水抓几下,让血水溶于水中,将血水倒掉,这重复两三次之后,把水稍微挤一下,就可以进行下一步了。

平常我们都有给冰箱存肉的习惯,而冻肉腥味重,更需要做这一步,直接炒肯定不好吃。

给肉里加水去血水,还有一个好处,这样做相当于给肉补充了水分,会让肉变得更嫩,炒好不怕干柴。

第二点,炒前要先腌制入味

很多人炒瘦肉时,都是切好后直接下锅炒了,觉得加一步腌制太麻烦,倒不如肉下锅后再调味,虽然最终用到的调味料相同,但先后顺序不同,会导致味道不同。

最好的做法是先腌制入味再下锅炒,如果先炒再调味,到时候味道只粘在表面,肉内部味道很淡,这样就难吃了,而且腌制有去腥增香的效果,所以不腌制直接炒的话不入味又不香,肯定不好吃。

腌制时加入盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油,老抽可放可不放,这样简单调味腌制即可,裹上薄淀粉浆,炒好后更加滑嫩好吃。

第三点,炒的时候注意油温

瘦肉不能冷油入锅,那样的话会出现脱浆的情况,炒好后口感差。应该要五成油温下锅,瘦肉入锅后要快速滑炒,炒散并变色后盛出,这样炒好后特别嫩,如果炒好后淀粉糊清晰可见,说明油温不高,已经脱浆了,要注意油温。

有人常遇到粘锅的情况,那多半是用的铁锅,炒之前要稍微处理一下才行。铁锅洗净烧热到冒烟,倒入食用油加热到油冒烟,加热过程中要不断晃动,让油铺满锅面,冒烟后倒出热油,重新倒生油,加热到五成热放入瘦肉快速滑炒。

怎么判断五成热,可以用木筷子试验,放进油里出现密集的小泡就行,有经验后直接用手距离油面近一点感受温度,经验丰富后眼睛一看就知道了。

第四点,搭配食材炒时不要着急放盐

瘦肉已经炒好了,再搭配几种蔬菜一炒一盘菜就搞定了,但有人最后一步往往也容易出错,总是蔬菜入锅翻炒几下就将瘦肉倒进锅里,再加盐和各种调味料翻炒,等蔬菜炒熟后出锅,这样做不对,要注意方法。

先说蔬菜,有的易熟有的难熟,如果易熟的蔬菜就直接下锅炒,炒断生后放瘦肉,如果难熟的蔬菜要先下锅焯水断生,再下锅炒放瘦肉,要是太早把瘦肉放进去,炒得时间太久口感会变差。

放盐和调味料要等到菜要出锅前放进去,这样做不会影响肉的口感。

比如芹菜炒肉,芹菜直接下锅炒不容易炒熟,就可以先焯水,焯水时放盐煮断生,接着芹菜下锅和葱姜蒜翻炒几下,再倒入瘦肉翻炒,最后放入盐、调味料出锅。

以上4点要牢记,不管炒什么瘦肉都可以这样做,保准每次都做得软软的香香的,有时间试试看。

责任编辑: 王和   来源:邹八姐美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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