在秋冬季正是吃白菜的季节，酸辣白菜做法简单还省时间，几分钟就能做一盘，味道非常赞。
1.首先，准备适量的白菜切掉根部，把白菜叶一片一片撒下来放入清水中，加入少许食盐抓拌均匀以后浸泡5分钟，去除白菜上的杂质和残留的农药，把白菜叶洗干净掰成均匀的小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。
切一点蒜末，再来一小把干辣椒备用。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入白菜帮转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜软塌，沿锅边淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收浓以后即可装盘，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。
小总结：
1.必须先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆。
2.料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。
爆炒空心菜
很多人在爆炒空心菜时会出大量的水，今天教给大家1个小技巧，清脆不出水。
1.首先，准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉再切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分备用。
炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐个拍散再切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。
2.把空心菜焯一下水：锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把空心菜倒入锅中，快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后倒出来用清水冲洗几下，控干水分备用。
3.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末、干辣椒一起翻炒，炒出香味以后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油让调料更好地吸附在空心菜上面，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。
小总结：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的营养成分流失。
2.空心菜要大火爆香，快速出锅，炒的时间久了容易出水。
