老妈说，蒸了几十年米饭，总结出了这么几条经验，无论是用柴火灶还是电锅，都能蒸出好吃的米饭。
1、洗米。
蒸米饭之前，大米要洗一下，但怎么洗？二三十年前，大米要淘很多遍，因为里面有小石子、稻壳甚至米虫等杂质，而且比较脏，还要用手搓洗一下。
如今还有很多人这么洗米，这是错误的。随着技术的进步，现在出售的大米已经非常干净了，没有杂质，只需要用清水冲洗两遍就行了。用手搓洗或淘洗多遍，会让营养流失。
2、浸泡。
大米不要直接煮，先用清水浸泡一会儿，让大米吸收一些水分，这样米饭就能快速煮熟，而且膨胀松软，特别好吃。
3、加水。
水量很关键，多了太稀少了夹生，米饭都不好吃。如今的电饭煲都是智慧的，无论哪种大米，只要用自带的量杯舀米，几杯米就按刻度加就行了。但最小的刻度是2杯米，只蒸一杯米怎么加？牢记一个方法，只要水面高出米面一个指节就行了。
4、添油加醋
加好水后先别急着蒸，还需要添几滴油，加一小勺白醋，为什么呢？添油能让米饭更加油亮，而且颗粒分明。大米含有丰富的淀粉，加醋可以让水变成微酸的环境，加快淀粉水解成糖分，让米饭更加松软香甜。
其实什么醋都可以，但白醋颜色比较淡，更合适。酸味会随热气蒸发，不用担心会发酸。
5、焖一会儿
做好前4步，就开始蒸米饭了，一般要30分钟左右，蒸好后不要马上开盖吃，先焖五分钟。因为刚蒸好的米饭还比较湿，吃起来有些黏。焖一会儿能让水分继续蒸发，这样米饭更加松软，也不会发黏。
学会这几条经验，保证蒸出来的米饭油亮香软，颗粒分明，比饭店的米饭更好吃。
除了方法，大米的质量也有一定的影响，并不是说品种，买大米时无论哪一种，都要牢记下面几点
①米香味浓。越新鲜的大米香味越浓，如果大米没什么香味，可能放了很长时间，或是劣质大米。
②颗粒完整，硬度高。优质大米几乎是粒粒完整饱满，没有碎米。如果碎米比较多，大米就比较差。硬度高，说明蛋白质含量高、水分少。
③腹白小。腹白反映了大米的成熟度，腹白越小，大米越成熟，营养、口感都越好。
④颜色洁白光亮。新鲜大米的颜色洁白，光泽度高。而陈米的颜色一般较暗沉，而且没有光泽，这种大米没什么营养。
防止大米生虫的小妙招
在我们的厨房中，有一种调味料是米虫的“天敌”，那就是大蒜，大蒜的特殊硫化气味会让这些米虫敬而远之，产生不适合孵化的错误资讯，所以可以在米缸或者储粮桶中，放入几瓣剥好皮的大蒜，然后将盖子密封盖紧，这样能有效地防止米虫的孵化。
不科学的防虫“妙招”
除了在大米中放入蒜瓣，网上还有很多防止大米生虫的小妙招，但这些妙招可并不科学，比如将大米放在太阳下暴晒，高温不仅不会杀死米虫，还会使大米中的水分流失，从而影响口感，而米虫经过高温的晾晒，反而加速这些虫卵的孵化，这样一来米虫有增无减。
还有些人会选择将大米放在冰箱中，试图将米虫冻死，虽然米虫不惧高温和低温，但是可以在米虫的幼卵还未发育时，将大米放置冰箱中冷藏，这样就可以抑制虫卵的孵化、繁殖，这样的方法也是可行的，但要长期放置在冰箱中。#夏天来了##城市吃货挑战赛#
大米的四个正确保存方法
大米保存
1、15℃左右保存
要保存大米，温度很重要。据说适合保存大米的温度是15℃左右。在高温和阳光的直射下，大米会变得干燥，也会失去美味。
2、避免湿气和水汽
大米具有怕潮怕水的特点。因此，要避免在湿气重的地方保存，也不要在有水汽的地方保存。厨房周围和水槽下面水汽较多，湿气比较重，所以不适合保存大米。
3、密封保存
空气进入大米的容器中会加速米的氧化。装在密封性的容器里，可以保持大米的新鲜度。另外，密封还可以保护大米不受虫子侵扰。
4、不可以直接装在袋子里
将大米直接放在原来的包装袋中，这样的话很容易让空气进入袋子，造成气味丢失，所以不推荐使用。买来大米后，不要图省事，从袋子里倒出来，放在密封的容器里保存。
另外，夏季时，推荐将大米放在冰箱蔬菜室里保存。
方便一个人生活的大米保鲜容器
保鲜容器
即使是一个人生活，也有简单方便的大米的保存方法。
1、用塑胶瓶保存
容易到手的大米保存容器是塑胶瓶。塑胶瓶可以用瓶盖密封，适合保存大米。而且也很容易放进冰箱，一个人生活也很方便。
2、用密封袋保存
密封袋在想密闭保存少量大米时很方便。特别是一个人生活的话，大米量少的时候，这是很方便的保存方法。
