像干锅鱼、干锅花菜、干锅土豆片等这些美食，在餐馆点一份就要好几十，而且量还少吃不过瘾，今天就和大家分享4道干锅美食，做法简单又美味，学会在家做，不用再去餐饭买着吃了，这4道干锅菜在餐馆很受大家的喜欢，被点的次数也很高，色香味俱全，香辣下饭，下面我们一起学习一下吧。
干锅鱿鱼须
1.首先，准备鱿鱼须300克，清洗干净后去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成小段。
准备几根芹菜，先切成长条再切成段；小洋葱一个，切成片备用。
准备小葱头几个，切成段；生姜一块，切成片放在一起。
再准备适量的葱叶和香菜，清洗干净后切成段备用。
2.把鱿鱼须焯一下水：锅内烧水，倒入一点料酒去腥，水烧开以后倒入鱿鱼，焯水30秒钟倒出来，放入清水中过凉。
3.把鱿鱼炸一下：锅内烧油，多倒一些植物油，趁着烧油的时间，我们把鱿鱼控干水分，撒上一层干淀粉，油温五成热时放入鱿鱼，经常用勺子推动让他均匀受热，保持小火炸30秒钟，鱿鱼炸熟打卷以后倒入芹菜段稍微滑一下油，倒出来备用。
4.锅内留底油，放入葱段、姜片翻炒几下，再放入一小把干辣椒，开小火一起爆香，加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入鱿鱼和芹菜段，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性去除腥味，加入胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再撒入一小撮孜然粒，加入生抽5克，快速翻炒给食材入味，最后放入葱段和香菜段翻炒均匀，即可出锅。
把洋葱打散放入干锅中垫底，盛入炒好的鱿鱼，撒上白芝麻，美味即成。
小总结：
1.鱿鱼的腥味比较重，食用前要先焯水。
2.鱿鱼裹上淀粉再炸，不容易流失水分，炸出来更加脆嫩。
干锅花菜
1.首先，准备花菜一大朵，去除硬根再切成小块，放入清水中洗干净。
准备适量的小米椒和线椒，清洗干净分别切成段，为菜品增色增味。
准备五花肉一块，切成薄片；切一点蒜片放入碗中，再抓入一小把干辣椒。
准备洋葱一个，切成片用手打散，放在干锅中垫底免得糊底。
2.焯一下水：锅中烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后倒入花菜，淋入少许植物油锁住花菜中的营养，大约焯水1分钟，花菜断生以后倒出来控水备用，这一步主要是为了让花菜生熟一致。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入冷油，放入肉片煸炒出里面的油脂，这样成菜会更香，肉片炒香、炒透明以后放入蒜片、辣椒段、青红椒，开小火炒出香辣味，从锅边淋入一点料酒去腥，倒入花菜翻炒均匀，加入适量的生抽、食盐、鸡精、白糖翻炒入味以后，即可装盘上桌，一道简单家常的干锅花菜就做好了。
小总结：
1.焯水时加食盐和植物油，一是入底味，二是保持花菜的色泽、营养不流失。
2.整个烹饪过程中不要加水，利用花菜析出的水分已经足够。
