疫情下，中药被视为良帖，中药材普遍喊涨，不过，“药中药”痼疾仍无解方。（法新社）
“酸枣仁去年是（人民币）220元左右，今年涨到320元。”安徽亳州中药材交易中心的店主聊起中药材涨势，亳州是中国四大药都之一，这一年来中药材价格普遍喊涨，连中医师也很有感说，“来一次，涨一次。”
一场新冠疫情让中药行情看俏，不但拉涨中国中药企业的股价，2021年迄今中药新药注册申请数量更较同期成长逾80%。上个月，中国医疗网刊登一篇文章指出，“国内超过6成甚至更多的党参、当归、连翘、酸枣仁、淫羊藿和黄芪原料，因为药性含量或农残因素无法通过新药典标准，仅剩下的合格药材，行情暴涨已成必然。”
当吃中药变成服毒
中药材不时检出农药和重金属残留，长期服用残留超标的中药，治病不成反伤身。（路透社）
“药中药”是中药长期甩不开的顽疾弊病，农药尤其是头疼问题。中国国家药监局的最新数据显示，2020年全国监管部门共查核出不合格中药饮片1047批次，相较2019年下降53.67%，不过，农药和重金属残留控制工作仍亟待加强，药典规定的33种禁用农药中只有1种未被检出，甲拌磷、克百威、滴滴涕（DDT）、氟虫腈、六六六（BHT）等都出现残留超标，形势不容乐观。
台湾食品化学专家、中兴大学食品暨应用生物科技学系名誉教授王苑春表示，全球9成以上中药材来自中国，这些年来中国对于食品及中药材的安全卫生管理制定严格法规，不过，如果中药材的农药、重金属等物质超出限量，等于是一方面以中药材治病或保健，一方面却摄入有毒物质，当然会伤身，严重甚至会致命。
台湾有机农业专家、南华大学名誉教授陈世雄指出，1962年美国作家瑞秋・卡森（Rachel Carson）出版《寂静的春天》（Silent Spring），细述农药导致环境污染、生态破坏，一本书让美国全面禁用DDT、BHT，世界各国也陆续跟进，随着中国改革开放，这些农药销往中国， 大陆农民滥用DDT、BHT，所以早期台湾进口的中药材经常检测出农药残留，当大量且长期使用农药和化肥，土壤、环境生态也连带被破坏了。
人参、枸杞等中药材往往检出的农药残留较高，陈世雄分析，人参正常要6年的栽培期才能采收，加上要遮阴、光照不足，导致病虫害更多，栽培愈久农药残留也愈多，而枸杞的果实甜容易招虫，所以农民常会喷农药，防治植株的病虫害。
中药囤仓继续打药
中草药后制加工的“打药”问题不容大意。（法新社）
不只栽种时打农药，“有些农民收了中草药后，囤放在仓库中，居然还继续喷农药，因为怕会发霉、虫蛀，这实在太离谱。”陈世雄曾在中国考察中药材制作过程，“磷化铝熏蒸剂是常见手法，丢几片进去，然后把仓库密闭起来，熏蒸后所有的虫都死光，连老鼠也死掉。”中国不时传出农民不当使用磷化铝的意外事件，前几年亳州有药材商因为库存的赤芍生虫，关起门窗熏蒸磷化铝，没想到波及楼上住户，意外“毒死”一对母女。
王苑春说明，磷化铝（aluminum phosphide）是化学合成杀虫剂，在很多国家是核准使用的农药，台湾商品名称为“好达胜”，台湾法规仅准用在大麦、小麦、玉米、米类及根菜类，其他品项均不得使用，磷化铝接触到空气中氧气、氢气后，会生成剧毒的磷化氢（phosphine）气体，其为粒腺体电子传递链的抑制剂，借由抑制呼吸作用达到杀虫效果。
“磷化铝必须在密闭空间使用，环境周围不能有人畜，使用完要静置几天，直到磷化氢氧化成低毒性物质，经侦测安全无虞后，人畜才能进入。”王苑春提醒，“磷化氢急性吸入暴露会引起头痛、衰弱、恶心、呕吐、呼吸短促、腹痛、发抖、痉挛、严重呼吸困难，甚至死亡，对人类半致死剂量（LD50）为20毫克/公斤体重。”
惯性农法削弱疗效
农药化肥不但让中药材的疗效大打折扣，也严重冲击环境生态。（法新社）
近十年来，中国的中药材种植面积大幅成长，行业内人士忧心透露，“大规模种植，再大量使用农药化肥，接下来又是一场农业灾难。”
“中药种植用根深蒂固的传统对抗方式，只要看到有虫就用杀虫剂，有病就用杀菌剂，有草就用除草剂，未来肯定是一场灾难。”陈世雄以“自杀型农业”来形容，“从生产者到消费者都受到伤害，下一代也没有好的土地可以生产食物，自杀型农业没有人是赢家。”
陈世雄感叹，中国有这样的觉醒的人并不多，最大的关键在于农民教育普遍不足，他的学生到中国考察中草药有机栽培，结果看到旁边摆着除草剂、农药的罐子，问农民这算是有机栽培？答案竟然是“我们有用有机肥呀！”而且有机验证用钱就买得到，农民对于有机栽培和验证机构的认知相当有限。
“我自己种种了很多中草药，不需要喷农药就可以长得很好，因为它有很多二次代谢产物在里头，这些二次代谢产物通常就是抗虫、抗病、抗自然界的逆境。”陈世雄分享个人经验，“中草药就是吃这些二次代谢产物，可是我们居然忘记它的特性。”
此外，部分中药材被种植户任意缩短种植年限，甚至想办法催熟，药性疗效也跟着大打折扣。陈世雄表示，有些中国农民栽种黄连会使用“2,4-D”，这是一种除草剂，它在低浓度时是一种生长促进剂，黄连的根就长得比较肥大，有些不肖业者生产豆芽菜也会使用微量的“2,4-D”，种出肥肥胖胖的豆芽。另外，麦门冬用了生长调节剂，产量可以增加3倍，党参产量可以增加一倍，可是药效却降低一半以上，这是滥用农药化肥、生长调节剂的结果，中药材质量无法掌控。
药材染色危机四伏
有些不肖业者以染色手法提高中药材的卖价与卖相。（路透社）
各式染剂也是中药挥之不去的阴影，云南白药集团的黄连曾被检出染色作假，枸杞染色问题同样层出不穷，中国食品药品检定研究院中药研究所也发现，目前市场上仍可发现五味子、南五味子、朱砂、血竭、红花、西红花、丹参等存在染色现象，染料包括有酸性红73、胭脂红、苏丹红I、苏丹红IV等成分。
“丹参从表皮到里面都是红色，颜色来自于丹参的有效成分如丹参酮、二氢丹参酮和隐丹参酮等化合物，这意味着颜色愈红，有效成分愈高，商品价值也愈高。丹参酮等含量会随品种、栽培环境和栽培技术的不同产生很大的差异。”王苑春曾投入丹参的成分及活性研究，“所以有些业者异想天开以染色的方式，来提高商品价值。”
以红色中药材来说，从肉眼可初步判断是否染色，王苑春指点，具红色色泽的中药材，经日晒法等干燥后会呈现不均匀的暗红色，丹参的入药部位是地下根，采收后有断面，断面和外皮颜色会有差异，而枸杞的果蒂处颜色较浅，如果经过化学染色，枸杞全果外表及丹参全根外表会呈现均一鲜艳的红色。
染料的毒性不可掉以轻心，酸性红73、胭脂红和苏丹红等均有许多科学文献报导对人类健康的危害。王苑春指出，胭脂红为水溶性偶氮染料，具致癌性及致突变性，英国研究显示，胭脂红等6种食品着色剂会影响儿童的智力，也会导致儿童过动等行为障碍，另外，胭脂红在制造过程中容易受到砷、铜、铅等重金属污染，也会受到一些有机和无机物质污染，对人体造成潜在的危害，目前台湾、美国、加拿大、挪威禁止做为食品用着色剂，中国、欧盟、日本等国家则允许使用，但对使用范围和剂量有严格规定。
苏丹红更是在国际掀起轩然大波，王苑春说，苏丹红是一种工业用偶氮染料，世界各国均禁止作为食品着色剂，2005年英国发现辣椒酱里被非法掺入苏丹红，因为它可使辣椒酱保有鲜艳的红色，不会随储存时间褪色，成本低廉。当年在美国有超过400种食品含有苏丹红I，其滥殇始于辣椒粉中以苏丹红I作为调色剂，而此辣椒粉被作为Worcester sauce之配方，有超过600余种食品配方中含有Worcester sauce，也就是说，相当多的中西式食品都含有苏丹红I。2005年，美国、英国、南韩及中国大陆等均爆发苏丹红恐慌，许多市售食品因此被下架回收。
王苑春说明，苏丹红有4种型态（苏丹红I、II、III、IV），国际癌症研究署（IARC）将苏丹红I、II归为第三级致癌物（无法归类对人类具致癌性，但在动物实验及细胞实验结果显示具有致癌性），而苏丹红III、IV归为第三级致癌物，两者的代谢产物列为第二级致癌物（极有可能或可能对人类具致癌性）。
陈世雄语重心长说，这几年有一个说法“中医最后会亡于中药”，因为中药的品质不好，中医开药方，病人吃了没效，大家也就不相信中医了，中医最后会被中药搞垮，所以“药材好，药才好”是重要关键。
