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为什么吃猪油的人变少了,猪油真的很不健康吗?今天告诉你答案

“放弃传统的猪油,导致中国人体质大大下降!”

“过去吃猪油,得心血管疾病的人少,现在不吃,反倒多了!”

“猪油饱和脂肪太多了,会导致心脏病!”

……

猪油是一种争议非常大的食物,有人认为它营养丰富,比植物油还健康,但是也有人认为猪油饱和脂肪过多,对心脏不利,究竟谁对谁错呢?

一、猪油的营养价值究竟有多少?

猪油的成分主要就是脂肪,但里面也含有不少有益健康的成分,比如不饱和脂肪酸、维生素A、B、D等。《中国膳食指南》中介绍,每100g猪油就有单不饱和脂肪酸47.9g,多不饱和脂肪酸8.9g。《本草纲目》中还总结了猪油的功效:“利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”

既然猪油看起来这么营养丰富,为什么还被很多人嫌弃“不健康”呢?

二、为什么会有人觉得猪油不健康?

这是因为,猪油的主要成分是脂肪,相对植物油而言饱和脂肪较多,每100g猪油中饱和脂肪含量高达43.2g,是植物油的好几倍,因此被诟病不健康。

植物油和猪油究竟哪种更健康?国际期刊《营养学杂志》上有一项有趣的研究。这是一篇来自暨南大学、浙江大学、国际华侨大学关于食用油摄入与死亡风险关系的研究,统计并分析了我国14305名年龄超过20岁的成年人一年来的大豆油花生油、色拉油、芥花油、猪油等饮食数据,并对受访者平均随访了14年。

研究发现,用大豆油等植物油代替动物油,可能降低死亡风险。如果每天少吃一勺动物油而是植物油进行替代,总死亡率最高可降低17%。可见,吃植物油确实比动物油健康。

但猪油真的有那么不健康吗?值得注意的是,这项研究中还有一个有趣的发现,猪油摄入最多的1/3人群与不摄入猪油的人群相比,死亡风险并没有显著的上升,这和很多人说猪油不健康,明显是相悖的。

中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟表示,猪油究竟健不健康,其实是因人而异的,适量食用就好。他介绍,猪油中的饱和脂肪需要辩证看待,一方面来看,它可以为人体提供能量,促进激素代谢,另一方面过量摄入容易造成胆固醇升高,增加动脉硬化的风险。

所以对于已经有心脑血管疾病、高血压高血脂等患者,平时需要少吃猪油。对于爱吃肉的人来说,平时已经从肉类食物中获取了比较多的饱和脂肪,也要限制猪油的摄入。而对于比较瘦弱、营养不良的人来说,猪油可以提供营养。

三、这些关于猪油的“功效”,要理性看待

1、猪油能抗癌?

猪油的主要成分是脂肪,因此并不能抗癌,过量摄入还会提高罹患心血管病风险。所有的抗癌食品几乎都是商家的骗局,即使某食品含有抗癌成分也不能说该食物可以抗癌。

2、猪油能解河豚毒?

河豚毒是一种神经毒素,毒性强且结构稳定,目前尚无特效药可解毒。一旦误摄入河豚毒,医生首先会考虑采用催吐、洗胃等方法清除毒物,之后使用呼吸机维持患者呼吸,再通过补充液体促进毒素通过尿液排出。此外,还要使用抗胆碱药物等进行治疗。而猪油中没有任何成分可以拮抗河豚毒素,因此用猪油解河豚毒纯属无稽之谈。

四、家庭正确用油,不妨听听这几点建议

1、不要单纯只用1种油

长期吃一种油不利于脂肪酸均衡,因为不同油的脂肪酸含量比例不同。因此,家里炒菜的油最好换着吃,比如这次吃大豆油,下次吃花生油、菜籽油等等。

2、不要囤油

食用油开封后非常容易氧化,导致的保质期大大缩短。通常,食用油开封后超过3个月,过氧化值就会超过国家标准,不再适合食用,所以平常最好买小瓶的油。

3、控制油量

《中国居民膳食指南》建议每人每天最好不要摄入超过30克的油,尤其是老年人和肥胖的人群,最好不超过20克。因此,煮菜的时候一定要控制油量,少放油。

4、油温不宜过高

油温过高会破坏食物中的维生素,还容易导致食物产生有毒有害物质,烹调过程中不宜使油温过高。

摄入任何食物都要遵循适量原则,否则只会过犹不及,猪油也不例外。食用猪油可以在补充营养素的同时享受到别样美味,不失为烹饪时的一种选择,但一定要记得适量。

责任编辑: 王和  来源:39肿瘤 转载请注明作者、出处並保持完整。

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