维生素C有抗氧化、防衰老、抗癌、解毒、促进胶原蛋白合成等多种功效，维生素C主要存在于各种新鲜的水果蔬菜中，想要保护食物中的维生素C，要注意以下2点。
适当利用保护因子醋和香辛料
维生素C在酸性环境中稳定，烹调菜肴时适当加点醋，还可以防止维生素C遭到破坏。烹调蔬菜时加些香辛料，如葱、蒜、八角、花椒等，这些香辛料富含多酚和黄酮类物质，具有抗氧化能力，可减少菜中的维生素C的损失。
规避破坏因子碱和氧气
维生素C遇到碱容易被破坏，烹调富含维生素C的食物时尽量不要放纯碱和小苏打。
此外，光线、热和氧气也会造成维生素C的损失。新鲜果蔬应避光、低温，勿长时间贮存。烹饪时，急火快炒，可减少维生素C的损失。
那么，每天摄入多少维生素C比较合理呢？
对于一般成人，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐的日常摄入量为100毫克/天，预防非传染性慢性病摄入量为200毫克/天。
