蚝油，蚝油，一听这个名字就给人一种高大上的感觉，尤其是它黏稠的液体，加上是生蚝熬出来的汁，每天都应该吃一点。
你先别误解！蚝油里并不一定有真的生蚝！
蚝油的真实身份是什么？
从传统的制作方式上来看，蚝油里确实有生蚝，通过用生蚝肉进行研磨、捣碎、分解、过滤等，最后成了精华，试想一下这样的蚝油成本得有多高啊，更不是用现在的价钱可以买下来的。
针对目前市面上所销售的蚝油，也许也会用到生蚝，但只是借用它的鲜味，浓缩得到的蚝油汁只是后面加入的增香剂、增鲜剂、增稠剂、糖、盐等。
这样的蚝油怎么和加热致癌有关系呢？
这还要说到有人认为蚝油里面都是味精，而在放入蚝油的菜品中，也的确会因为配料表中的谷氨酸钠，产生的焦谷氨酸钠，导致人们致癌。
事实上，这种说法毫无科学依据，的确在谷氨酸钠加热温度达到120摄氏度以上，也许会产生焦谷氨酸钠，但被国家机构已经证明，这种物质没有致癌性，并且人们认为的毒性也非常低。
单从谷氨酸钠的角度上来看，蚝油是不会致癌的，大家可以放心。当然，被人们经常提到的味精或者鸡精，也没有研究证明它们就不能吃，少吃则不会威胁健康。
对于需要少吃蚝油的人，是因为你本身的问题：
应该少吃蚝油的人：对生蚝十分敏感，有的人似乎天生就不能吃海鲜，每当接触生蚝后，都会有明显的皮肤不适，红肿、瘙痒、起痘，就最好别吃了；
血压高的人群，包括高血压、心脏病、心脑血管疾病的人群等等，每百克蚝油中的钠为3790mg，过量吃会影响体内钠和水的平衡，渗透压失去平衡，加重自身病情；
血糖高的人群，针对糖尿病患者在选购食物时，务必要注意仔细看配料表，若配料表中标准有白砂糖的成分，就不要再吃了；
尿酸高的人群，由于蚝油中有部分的生蚝成分，而贝壳类海鲜本身就是中高嘌呤的食物，过量摄入很可能加重病情，为了健康考虑，最好不吃为宜。
在蚝油的储存上，大家务必注意保质期以及瓶盖是否盖紧，由于蚝油本身就有一定的营养物质，极易成为细菌的养分，保存不当人们吃后容易增加食物中毒的发生概率。
