酸菜鱼也称之为水煮鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味盒烹饪方式而出名，很有自己的特色，是重庆江湖开封菜之一，它在90年代初的时候就很流行，随后重庆的厨师们将这道菜推向了大江南北，所以如今的每个饭馆里才都有这道菜品。
酸菜鱼主要以草鱼为主料，再加上酸菜煮制而成，口味酸辣，很容易让人上头，淡然，做这道菜时用料是关键，只有汤料鲜美，鱼的味道及口感菜不差，所以要想做一道成功的酸菜鱼，也比不是件容易的事情，以下小编将这道菜的制作过程分享给大家吧。
【泡椒酸菜鱼】
准备食材：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、淀粉、干红辣椒、花椒、生抽、大蒜、生姜、泡椒、食盐、胡椒粉
【详细制作过程】
第一步：将买回来的鱼清理干净，切成小块装碗，接着往里放入适量生姜、料酒、淀粉和鸡蛋清，抓匀后腌制10分钟。
第二步：酸菜洗净切碎，然后下入锅中干炒3分钟左右，以便于取出酸水，炒干后便往锅里放油，接着丢入干红辣椒、花椒，将酸菜翻炒几分钟，当能闻到扑鼻的香气时便倒入适量清水，煮开。
第三步：待锅里的酸菜汤料煮开后，这时我们把鱼肉片下入锅中，加入适量食盐、胡椒粉、生抽进行调味，当然大家也可以顺着自己的口味放一些其他食材进去，比如豆腐、金针菇之类的，等待鱼片煮熟。
第四步：与此同时另外架锅烧油，丢入花椒、大蒜炒香，接着将炒香的热油香料淋到酸菜鱼上面去，最后就能出锅装盆啦。
