炒肉，无论是小炒牛肉，还是葱爆羊肉，亦或是最常见的炒猪肉，口感都是滑嫩可口，非常入味，是很多人都喜欢的下饭菜。肉类富含蛋白质、铁、钙等营养，对身体有很重要的作用。
大家平时炒肉，有没有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉总是又老又柴，而且腥味比较大，一点也不好吃，这是炒肉的方法不对造成的。一位粉丝说，她每次都是把肉切好后直接下锅炒，这是错误的做法。
今天我和大家说说炒肉的技巧，不管炒什么肉，最忌直接下锅，教你一妙招，滑嫩鲜美又入味，一点也不腥。
【青椒炒肉丝】
准备猪里脊肉、青椒、生姜、香葱、大蒜、鸡蛋、食盐、淀粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖。
1、炒肉的口感嫩不嫩，和肉质有很大关系，优先选择里脊肉，这是猪、牛、羊身上最嫩的肉，如果买不到的话，可以用精瘦肉、梅花肉代替，口感也非常嫩。
2、把里脊肉洗干净，新鲜的肉比较软，不好切，可以先放进冰箱里冷冻20分钟，稍微冻硬后再切，就非常顺手了。先切成3毫米的薄肉片，再切成3毫米的肉丝。
3、把切好的肉丝放进清水里，用手抓洗2分钟，洗掉血水，能有效去除腥味。当水变清澈时，把肉丝捞出挤干水分，放入碗中备用。
4、向肉丝中加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝上色。再打入一个蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最后倒入一勺食用油，用筷子拌均匀，腌制20分钟，让其充分入味。
5、青椒洗干净，去籽去蒂，用刀拍一下，切成辣椒丝。葱姜蒜洗干净，香葱切葱花，姜蒜切末。调一碗料汁，小碗里加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、半勺盐、半勺糖，再加入适量清水，搅拌均匀。
6、起锅不放油，倒入青椒丝，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的辣味，当青椒丝变得颜色金黄，盛出备用。
7、锅里加入适量油，烧热后转动锅子，把锅壁润滑一遍，倒出热油，重新加入冷油，加入姜蒜末爆香，三成热时倒入腌好的肉丝，大火快速滑炒至变色。
8、倒入炒好的青椒丝，加入小碗里的料汁，大火继续翻炒30秒，淋入适量香油，撒上葱花炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。
用这个方法炒的肉丝，口感滑嫩，非常入味，一点腥味也没有。
【技巧总结】
不管炒肉丝还是炒肉片，想要滑嫩入味，吃起来没腥味，要牢记下面这几点。
1、选择比较嫩的肉。如果肉质不好，不管什么技巧都没用，炒出来就是不会嫩。除了里脊肉，臀尖肉、弹子肉、眉毛肉、门板肉等部位，肉质也非常嫩。
2、肉要先切后洗。如果肉先洗后切，肉里面的血水根本洗不干净，就导致炒好的肉有腥味。正确做法是先切后洗，能彻底去除血水，这样肉才不会腥。
3、下锅前要腌制。不管什么肉都不要直接炒，不然口感会又老又柴。腌制后不仅可以提前入味，还有增嫩的作用，保持肉的水分，炒出来就非常滑嫩。
4、低油温炒肉。不少人炒肉的习惯，都是把油烧得热热的，倒入肉炒，这样肉一下锅就焦了，口感发硬。正确的做法是低油温炒，三成热就下锅，等油温升上来后肉就熟了，口感非常嫩。
