对于爱吃辣椒的人来说,可以不吃肉,但绝对不能少了辣椒,炒菜、炒肉都要放几个辣椒增香、增色。即使吃米饭,也要拌一勺辣椒酱,不炒菜也能吃3碗。
辣椒酱,是很多人家里必备的调料,一般都是从超市直接买的,其实自己做的辣椒酱好吃又省钱。秋天到了,各地的辣椒也成熟了,新鲜又便宜,菜市场卖一斤7块钱左右,最适合做辣椒酱了。今天我就和大家说说辣椒酱的做法,喜欢吃的朋友快跟我学学。
自己做的辣椒酱,没有添加剂,不仅味道香辣,而且保质期特别长,在冰箱里放1年也不会坏,随吃随取,做法特别简单。
想要辣椒酱好吃,不容易坏,也要掌握一些技巧,并不是辣椒直接加盐拌一拌就行了。下面我就把技巧告诉大家。
【自制辣椒酱】
准备新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、黄豆酱。
1、做辣椒酱,可以用青辣椒,也可以用红辣椒,或是用青红辣椒都可以。想要颜色好看,就用清一色的红辣椒。
2、买那种红尖椒,个头饱满,颜色鲜亮,表皮光滑的,质量比较好。把辣椒放入盆中,加入适量清水,把辣椒清洗干净。
3、去掉辣椒蒂,如果是比较辣的辣椒,建议大家在水中进行,或是戴上一次性手套,不然会辣得你受不了。
4、把红辣椒沥干水分,用刀切成小块,拿出绞肉馅的切碎机,倒入红辣椒,搅拌20秒钟,直到红辣椒变成了碎丁丁。
5、生姜、蒜瓣洗干净,切成姜末、蒜末,放入绞好的辣椒丁中,搅拌均匀。起锅烧油,记得用不粘锅,不要用铁锅,容易让辣椒酱的颜色变黑。
6、倒入适量油,小火烧热,倒入辣椒碎、蒜末、姜末,继续用小火炒,用铲子不停地翻炒,炒出辣椒多余的水分。想要辣椒酱放的时间长,水分一定要炒干。
7、炒一会儿,会发现辣椒碎出了很多水,继续翻炒。出现油水分层后,再炒一会了就只剩下油了。一定要用小火炒,大火炒的话就容易糊。
8、姜蒜末只是搭配,少放一点就行了,不能放太多,不然就会破坏辣椒自身的味道了,并不好吃。水分炒干,只剩油后,加入适量食盐、黄豆酱、白醋,继续翻炒,直到辣椒酱变得十分黏稠。
9、另起锅,倒入白芝麻翻炒一会儿,把芝麻的香味炒出来,当芝麻颜色金黄后倒入辣椒酱中,翻炒均匀。加芝麻,有增香的作用。
10、准备一些干净的玻璃瓶,要有盖子,用开水烫一烫,晾干水分,把炒好的辣椒酱装进瓶子里,盖上盖子,放凉后放进冰箱保存,随吃随取,放一年都不会坏。
【技巧总结】
做辣椒酱,很多人都以为是用盐腌出来的,其实不是的。这种做法会含有很多水分,容易滋生细菌,放不了多久就坏了。
最关键的一步,就是去除辣椒的水分,加盐可以杀水,但做辣椒酱要用油炒,把油炒干,充分吸收油脂,这样辣椒才不会坏。
辣椒酱的味道,和调料的比例有很大的关系。根据我多年的经验,1斤辣椒加1两姜、1两蒜、1两盐、5两食用油,其它调料一勺就够了,做出来的辣椒酱就特别好吃。