近来赶上寒潮来袭，吃一顿火锅似乎是个不错的选择。
火锅作为一种特别适合群体聚餐的餐饮方式，再加以其麻辣鲜香的口味，一直都是大江南北所有国人的爱好。但是吃火锅也有讲究，尤其是有些食材的烹煮时间，短则难以下咽，久则其味尽失。所以，有人专门编写了各种食材的涮煮时间表。
今天，我们主要来说说毛肚。
毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。最开始的时候毛肚都是作为废弃物处理的，但是1980年重庆毛肚火锅兴起之后，毛肚需求日渐旺盛，尤其千禧年之后，国内甚至需要从国外进口毛肚来满足国内市场的需求。
毛肚之所以受广大食客欢迎，主要还是在于其口味的独特，吃过毛肚的朋友都知道，毛肚上很有很多个小凸起，就像肉刺一样，这些小凸起在很大程度上增加了毛肚的表面积，使得毛肚在出锅时可以吸附更多的火锅调料，也使得口感上更加鲜香。而短时烹煮过的毛肚还有着独特的脆爽感，这对于舌尖来说，是真正无上的美味，所以毛肚成为众多火锅餐桌上的必点之物。
那么，民间广泛流传的“七上八下”靠谱吗？
几乎可以确定的是，毛肚涮煮的“十秒吃法”肯定是不太安全的，七上八下也并不意味着就是在火锅里涮了七八秒钟，这样短时间内涮煮出来的毛肚还处于半生不熟的状态，是存在安全隐患的。
为什么呢？首先我们要知道毛肚属于牛的内脏，而且是用来消化食物的重要器官，也因此其中必然含有众多的细菌和寄生虫。如果不将其煮熟后食用，这些细菌和寄生虫可能还处于活体状态，那么人吃后最大的可能就是引起肠胃消化不适，导致肚子疼、拉肚子等现象发生。
其次，对于老人、小孩、肠胃不佳的人来说，他们本身就在消化能力上欠佳，如果贸然食用半生不熟的毛肚则更容易导致肠胃病的发生，那就太得不偿失了。
那么，毛肚究竟涮煮多久比较好呢？
对此，网上存在着各种版本，我们首先从最保守的角度来说，按照中国食品安全网发布的专家建议，毛肚的涮煮时间在3分钟至5分钟之间比较合适，这种情况下可以使毛肚中的绝大部分有害菌和寄生虫失活，属于比较安全的食用标准。
但是也肯定会有朋友觉得，三分钟的毛肚必然丧失了灵魂，那如拖把一般的口感岂不是花钱买罪受？那么我们建议，您可以按照平时的食用习惯来（无腹泻等不良现象），但是尽可能在保持口感的情况下多煮一会（尽量不少于三十秒），时间太短的话绝对是有害的。而对于老人、小孩、肠胃不适的人来说，最好老老实实的煮熟了再吃。
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