“食无定味，适口者珍”，对于美食，每个人的定义都是不同的，如吃猪肉，有人喜欢肥瘦相间的五花肉，有人喜欢软嫩细腻的里脊肉，有人却喜欢卤制的猪头肉，或是更嘴馋的各种下水肉，这其中并没有优劣之分，毕竟美食因人而异，众口难调。
还有一种人，喜欢吃的食物更加独特，各种各样的“皮”是他们的最爱，吃烧鸡先吃鸡皮，吃红烧鱼先吃鱼皮，吃羊肉也要带皮煮才香，这些胶原蛋白丰富的食材，口感筋道弹牙，滋味浓郁，确实有过人之处。
在饭店里吃饭，经常会碰到一道经典的凉菜“凉拌鱼皮”，但这“鱼皮”是最难单独买到的，如果在菜市场碰上，喜欢吃鱼皮的可千万别放过，价格很便宜，可以买上好几斤冻冰箱里慢慢吃。
分享一种酱烧鱼皮的做法，好吃弹牙，咬一口满满的都是胶原蛋白，很是下饭。
辣炒鱼皮
准备食材：鱼皮、青椒、泡椒、干辣椒、姜、腊肠（或腊肉）、生抽、醋，胡椒粉、盐、味精
1、将鱼皮清洗干净，锅中加适量水，加入1勺盐，烧开后将鱼皮倒入焯水，卷曲后捞出控水备用。
2、鱼皮切长条，青椒切滚刀块，腊肠煮熟后切丁，泡椒切碎，干辣椒、姜准备好。
3、锅中少许油，加入干辣椒、泡椒和姜粒炒出香味。
4、将鱼皮倒入锅中，大火翻炒3分钟，将鱼皮炒得略微干一些。
5、加入2勺生抽，半勺醋去腥，适量的胡椒粉和盐翻炒均匀，加腊肠丁、青椒继续翻炒均匀即可出锅装盘。
——老井说——
鱼皮不太容易买到，喜欢吃的可以到本地的冷库或者网购，鱼皮不但可以这样炒着吃，焯水过后凉拌、或者油炸后焖烧都味道都很不错，鱼皮会有些许腥味，可以提前用淀粉抓洗几遍，洗到不粘手就基本没腥味了，烹饪起来就简单了。
