研究指出，如果每天都吃18克左右的蘑菇，发生癌症的风险较不吃蘑菇者低了45％。(示意图/ Shutterstock)
防癌食物也可以很好吃。在由美国营养学会旗下的《营养学进展期刊》中，有研究发现，每天只要吃18克的菇类，可以大幅降低癌症的风险达到45％，特别是预防女性乳癌降幅最明显，刊登在《营养学进展期刊》。
这篇研究论文是由美国宾州大学所发表。有鉴于多年来的研究均发现，菇类能增强免疫，常被用于癌症的治疗和预防，宾洲大学的研究人员遂回溯从1966年到2020年中的17个癌症相关研究，希望能了解菇类在癌症预防上的作用。
●经常食用蘑菇罹乳腺癌风险降低
这些研究中共收集了19,500多位癌症的健康相关数据，分析发现，在日常饮食中经常食用蘑菇的人，罹患癌症的风险都比较低。如果每天都吃18克左右的蘑菇，发生癌症的风险较不吃蘑菇者低了45％。在分析各种特定癌症检测时，发现蘑菇与乳癌的关联性最强，经常食用蘑菇的人，罹患乳腺癌的风险显著降低。
过去研究有关于蕈菇类在抗癌作用方面，都是以“菇类多糖体”为主，但这次的研究则认为和菇类含有麦角硫因（Ergothioneine）的关系。麦角硫因是一种独特有效的抗氧化剂，有助于降低体内的氧化作用，降低罹患癌症的风险。而蘑菇中的麦角硫因为含量最高，研究人员指出，蘑菇不只有助预防癌症，研究也发现，在使用抗癌药物期间，患者食用蘑菇和药物联合使用，能达到协同药物的作用，以提高患者对癌症的耐受性，增加抗癌效果。
邮政医院营养师黄淑惠说，“只要1个体型较大的蘑菇，就达到18克了。”每天只要有一餐吃到一个蘑菇，就能降低45％罹癌风险，真的是太划算了。
这篇研究特别提到蘑菇，黄淑惠说，相较之下，蘑菇在蔬菜中能提高更多的氨基酸，而且它从土中培育出来，矿物质含量高，还含有维生素D2，虽然活性没有维生素D3那么强，但人体也能转化它来应用。蘑菇本身也是属于柔软的纤维，除了防癌抗癌以外，在调整血脂方面也有很特别的效用。
这篇研究分析菇类的抗癌成分有别于一般常提到的多糖体，而是麦角硫因。黄淑惠说，这个成分非常特别。蔬菜中有很多植物多酚，还有多种植化素，虽然这些的抗氧化作用很好，但是缺点是代谢速度太快，人体很难有高量的吸收。
而菇类的麦角硫因含量高，但食用后在尿中可以测到的量很低，表示人体可有效利用麦角硫因。黄淑惠说，在体外实验中显示，麦角硫因清除自由基的能力很强，而且具有螯合二价金属的能力，特别是不会让氧化产生的铁离子对细胞发动攻击，减少细胞损伤，另外它还有抗紫外线的作用。
不过，不一定非吃蘑菇不可。黄淑惠说，本篇研究指出，只要把各种不同菇类放在每天的饮食中，不管是金针菇、杏鲍菇、香菇、草菇或舞菇，任何一种菇类都含有不同的抗癌成分，都能预防癌症。
