日前假蜂蜜在某地重出市场的新闻让喜欢蜂蜜的各位气愤又懊恼，据了解，假蜂蜜系用水、白糖、明矾、香精等勾兑熬制，其中铝含量严重超标，人服用后，轻则腹泻、呕吐，重则造成人体多系统、多器官的慢性中毒，甚至影响生育。假蜂蜜损害身体健康，到底该如何辨别？
八成蜂蜜是假的
在不少超市内，均有蜂蜜在售。在广东省番禹南村一家超市，记者拿起一瓶金银花蜂蜜细看，发现配料表一栏，只有“金银花蜂蜜”一项，同样，其他类的蜂蜜的配料表也是这样标注。有消费者表示，这种花蜜有可能都是色素。
据了解，事实上，蜂蜜造假的说法，由来已久，有业内人士曾经指出，市场上有八成以上的蜂蜜是假的，一点都不夸张。例如市场上常见的金银花蜜、玫瑰蜜，其实都属于假蜂蜜。为什么这样说呢？以金银花蜜为例，金银花的花冠长且细，而蜜蜂的嘴却很短，所以很难采到蜜，市场上所谓的金银花蜜，大多是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。
真假蜂蜜有何不同
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。
二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。
四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。
五、仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。
专家：吃假蜜或致老年痴呆
原来，为了以假乱真，很多不法商贩会选择勾兑假蜜时添加明矾，那么，加上明矾后，我们调制的这杯假蜂蜜会有怎样的变化呢？
记者将酱油、糖浆、明矾进行搅拌后，混合物发生了神奇的变化，与超市里买来的蜂蜜的质地极其相似。从外观上很难分辨出这两种蜂蜜的真假。这样假蜜蜜蜂吃了会死掉，那么，人吃了会有什么后果呢？
青岛市市立医院东院区营业科主任刘玉娟：“大家都知道，明矾是一种含铝的化合物，铝过量的进入人体以后，会在肝脏和肾脏沉积，影响肝肾的功能，而且还会损害神经系统的功能，理论上如果过量使用含铝的化合物，时间长了，会引起老年痴呆。”
只用糖浆酱油和明矾，记者就迅速勾兑出了一瓶能够以假乱真的蜂蜜了，而这样的蜂蜜专家也介绍说，如果吃多了，就会对身体造成很大的伤害，大家以后在挑选蜂蜜的时候，一定要多个心眼，不要被一些不法商家蒙骗了。
十个招数教你轻松鉴定真假蜂蜜
招数一：香味鉴定法
一般的真蜂蜜都是天然的植物香气，如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补，如果不加，则没有香气，所以真的蜂蜜开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香，如果这点要求都不能满足的话，那一定是假蜜。
良质蜂蜜：具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。
次质蜂蜜：香气淡薄。
劣质蜂蜜：香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。
招数二：溶解法
将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
招数三：味道品尝法
这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜，闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味，尝之甜味淡，后味短，无润口感，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。纯蜂蜜有花的清香气，甘甜浓厚味悠长，食之咽部略有麻辣感。，好蜜结晶品尝时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能够结晶，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，咀嚼如砂糖，声脆响。
招数四：手指捻压法
天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶，不少人认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。结晶是蜂蜜的基本属性，这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象。假蜂蜜一般是不结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
在低温下纯正的蜂蜜大多会出现结晶现象。很多人以为结晶的蜂蜜不好，其实，除了槐花蜜、枣花蜜等不易结晶外，多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，一般而言，如果蜜好的话，会随着气温降低而产生结晶（如凝固的猪油一般）。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。
招数五：烘烤法
取少量样蜜置干净的玻璃上，用火烘烤，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察。若残留物质软，则表明是纯蜂蜜；若残留物质硬而脆，则表明掺有蔗糖。
招数六：气泡鉴别法
自然气泡：如果超市中的瓶装蜂蜜不能打开瓶盖，可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡，这种气泡可不是搅拌摇晃出来泡泡，而是未触碰蜂蜜之前的气泡。如果有，说明蜂蜜水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。
搅拌摇动气泡法：真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。
转瓶气泡法：将蜂蜜的瓶子翻转看蜂蜜的流速，蜂蜜属于粘性物质，流速应当相对较慢，如果是假蜜或者馋了水的蜂蜜，流速会快很多。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。
招数七：餐巾纸法
对于液体蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾纸上，如果扩散开了，说明蜜中含水量比较高，如果不散开，证明是纯正的蜂蜜，含水量较少。一般的好蜂蜜滴上成珠球状，不扩散。
招数八：碘酒法
对于搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。也可以加入碘酒，如有变蓝或绿色，则为掺入了淀粉和白糖；若滴入酒精，如有白色絮状物，则为掺了饴糖。
招数九：拔丝法
市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高，未能拉丝或者拉丝易断，则证明含水量过高。
招数十：铁丝烫烧法
当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
