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中国癌症高发,和速成鸡鸭有关系吗?医生说出答案

作为肿瘤专家的张医生,经常被问到为什么现在有这么多人被诊断出患有癌症。张医生反问后,得到最多的答案是:“环境污染,吃的东西不卫生导致的。”

结合过去医学界在癌症研究、预防、诊断和治疗方面取得的重大进展,张医生肯定了大家的说法。他说,看看我们吃的鸡鸭,就知道大多数人患癌的原因了。

当然,值得庆幸的是,现在,每个人都比历史上任何时候都更有可能在癌症疾病中幸存下来并继续享受高质量的生活。据估计,中国有近2300万癌症患者。

患者不分年龄、性别、种族和经济状况,所有人都有可能患癌。尽管多年来癌症预防和治疗策略有所改进,但癌症诊断数据还是逐年上升。是什么导致癌症发生并且越来越普遍?

一、为什么这么多人得癌症?

癌症是一种自古以来就存在的疾病。我们身边或多或少都会有人受到癌症的影响。

似乎越来越多的人开始患癌。根据世卫组织国际癌症研究机构2020年的数据,中国2020年新发癌症病例457万例,死亡人数300万。中国癌症新发和死亡率世界第一。

1.癌症是什么?

癌症是可影响身体任何部位的一大类疾病的总称。专业术语是恶性肿瘤和肿瘤。

癌症始于单个突变细胞的不受控制地生长。这个细胞有无限的潜力继续分裂和生长。然后可以侵入身体的相邻部位并扩散到其他器官。侵入过程称为转移,广泛的转移是癌症死亡的主要原因。

科学家们已经确定了超过200种不同类型的癌症。统计数据显示,癌症发病率正在上升。但总的来说,人们的寿命也更长。根据加拿大癌症协会的数据,大约有1/2的加拿大人会在其一生中患上癌症。

尽管癌症的总体死亡率可能正在下降,但某些类型的癌症死亡率正在上升。根据2022年发表在美国癌症协会期刊上的数据,2014年至2018年,女性乳腺癌每年增加0.5%。

从2015年到2050年,疾病控制和预防中心预计中国肺癌、结直肠癌、胃癌和女性乳腺癌比例将会上升。随着人口老龄化的不断加剧,老年人的癌症病例将会呈现递增趋势。

2.什么原因导致癌症?

正如有多种不同形式的癌症一样,原因也是多种多样。可能是我们在日常生活中有意或无意接触到的毒素和污染物会引发基因突变引起癌症,也可能是父母遗传下来的。

当然,某些病毒也会导致癌症。比如人乳头瘤病毒可能导致宫颈癌和其他形式的癌症。

中国癌症病例增加的多种原因中,一些医学专家认为现代生活方式是患癌的罪魁祸首。例如,吸烟会导致癌症,汽车废气和工业生产中的空气污染也会导致癌症。

不当的饮食习惯、加工食品、食品添加剂、非素食饮食、化学污染、便秘和缺乏运动都是关键致癌因素。

癌症作为一种疾病主要影响老年人口。寿命的变长意味着人们患癌的机会也增加了。

随着人们年龄的增长,他们身体的细胞会积累更多潜在的癌变突变。如果生命足够长,癌症最终会杀死你——过去,人们在癌症发病之前就因其他疾病或意外去世了。

除了老年人,癌症在年轻群体中也越来越普遍,这是一个非常令人担忧的趋势。与老年人相比,癌症在年轻人的身体中传播得更快。

二、早期诊断和预防

在全球范围内,大约15%到20%的癌症被认为是由传染源引起的。随着制冷和公共卫生的改善,与幽门螺杆菌有关的胃癌已显著减少,人乳头瘤病毒疫苗几乎完全可以预防宫颈癌。

在反吸烟运动取得成功的地方,以前占癌症死亡人数最多的肺癌也正在稳步减少。通过定期筛查、基因突变检查、早期诊断和降低肥胖症的发病率也可以预防癌症。

积极的生活方式,如不吸烟、适当饮酒、避免加工食品、加强锻炼、合理饮食、健康心态,对于预防癌症非常重要。

三、日常吃的鸡鸭导致癌症?

根据《经合组织——粮农组织2021~2030年农业展望》中提供的数据,在2018~2020年,禽肉、猪肉和牛羊肉消费量占比分别为43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成为一种主流消费肉类。

鸡鸭肉在世界各地都有消费,在中国尤其受欢迎。相对猪肉、牛肉等红肉来说,鸡鸭肉的脂肪含量低,富含优质动物性蛋白,并提供多种维生素和矿物质,且味美价廉,一直深受消费者欢迎。

1.认识速成鸡鸭

但一提到工业饲养的速生鸡鸭,人们想到的就是大量的激素、抗生素喂养。宁愿花大价钱买散养的农家鸡鸭也不愿意买工业饲养的速成鸡鸭,工业饲养的速成鸡鸭真的有那么可怕吗?

其实,现在市面上的速成鸡鸭品种主要指的是白羽肉鸡和白羽肉鸭。这个品种鸡鸭的基因特性决定了它们的生长速度快、出栏周期短,40天左右体重可以达到2.5公斤,这在世界上属于正常水平。

养殖场科学合理的食物配比、干净舒适的生长环境等为肉鸡和肉鸭健康、快速的生长提供必备条件。

全球超过70%的肉鸡和肉鸭是在集约化工业化养殖系统中饲养的,包括欧洲、美国和中国的大部分鸡鸭。

2.激素鸡鸭?抗生素鸡鸭?

市场上鸡鸭价格一般20元-30元/只,而生长激素针平均价格在20到60元,成本太高,养殖场不会做亏本买卖。国家也早已明文规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”,违者严重处罚。

用过抗生素的鸡鸭,肉中确实会有抗生素残留。养殖场/户只要按照安全标准要求使用、并严格遵守休药期的规定,抗生素的残留量并不足以威胁人类健康。

有研究显示,中国农家散养鸡鸭群中都存在较高的细菌感染,而工业养殖的鸡鸭感染率却非常低。

从生长周期和环境来看,肉鸡和肉鸭生长周期短不利于肉质沉淀,同时缺乏运动,肉质也不如四处奔跑的农家鸡鸭有劲道。但从蛋白质营养角度来说,速成鸡鸭和散养鸡鸭并没有差别。

3.鸡鸭加工制品易致癌

在中国,鸡肉加工食品主要可以分为生鲜品和深加工鸡肉调理品。鸭肉加工食品主要是咸水鸭、卤鸭、酱鸭等。世界卫生组织将加工肉类标记为“对人类致癌”,这意味着食用它们会导致癌症。

从医学上讲,多年来,越来越多的证据表明加工肉类会导致癌症,尤其是结直肠癌。来自欧洲、澳大利亚、日本和美国的大规模研究表明,食用更多加工肉的人更容易患癌症。

与此同时,实验室的研究在大鼠模型和人体细胞中科学地显示了肉类如何导致化学变化和基因突变,从而将健康细胞转变为癌细胞。

专家介绍,加工过的肉已经从其自然状态进行了改良,“通过盐腌、腌制、发酵、熏制或其他过程来增强风味或改善保存”。腌制肉类包括添加盐、糖、硝酸盐,以保护食物免受细菌引起的腐烂并保持风味。

肉类中的酶将亚硝酸盐转化为氮氧化物和亚硝酸。两者都可以与我们蛋白质中的氨基酸发生化学反应,形成 N-亚硝基化合物,这是一类致癌化合物,有时也以亚硝胺的名称进行描述

N-亚硝基化合物也通过与血红素的化学反应产生,血红素是负责结合血细胞中氧的红色色素/化合物。N-亚硝基化合物也可以与遗传物质物理结合,形成DNA加合物。它可以启动健康细胞向癌细胞的转化。

由于多环芳烃随着烟雾转移到空气中,并积聚在熏肉制品和在明火上烧烤、烤制或烤制的肉的表面。所以,熏肉制品的多环芳烃含量很高,会增加肉类的致癌可能性。

温度过高的烹饪方式还会以杂环芳香胺的形式将致癌物质引入肉类。当天然存在的化合物如在肌肉中大量存在的肌酸、蛋白质和糖中的氨基酸变得太热时,就会形成杂环芳香胺。

与N-亚硝基化合物一样,杂环芳香胺具有遗传毒性,可产生导致癌症的突变。

研究表明,高盐饮食也可能会增加幽门螺杆菌的生长,这种细菌会导致胃溃疡,这是胃癌的重要危险因素。

所有这些化学物质都会损害结肠和直肠中的细胞。随着损害随着时间的推移累积,癌症风险大大增加。

4.避免鸡鸭加工品的提示

如果鸡鸭加工制品是您日常饮食的一部分,您可以采取措施减少或不吃它们。一是解码食品标签上的成分表。一般情况下,成分清单越长,食品加工程度越高。但是,无法识别化学名称长的成分不一定不健康。

如果食品经过高度加工,它可能含有多种食品添加剂,如人工色素、香料或防腐剂。一些防腐剂通过防止霉菌和细菌的生长来提高食品的安全性。其他有助于防止食品变质或“异味”。

二是关注加工后添加的维生素和矿物质。这些营养素要么在加工过程中丢失,要么是因为在普通饮食中缺乏而被添加。

包括族维生素B、β胡萝卜素、铁、维生素C维生素D或提高蛋白质含量的氨基酸等。

三是关注标有不含硝酸盐的肉类。不含硝酸盐或未腌制的肉类仍然算作加工肉类,因为它们通常含有天然硝酸盐,如芹菜粉。

人的胃实际上会将一些硝酸盐转化为亚硝酸盐。这些亚硝酸盐会形成致癌物质。

总结:专注新鲜天然食品

加工肉类方便、实惠,并给我们的生活带来了便利。毕竟不是每个家庭都有时间进出厨房现做饭菜,也不是每个家庭都有小院可以养殖鸡鸭和种植蔬菜,即使去菜市场也以加工肉类为主。

当然,不是说不要吃加工肉类,重要的是要认识到,经常吃加工过的肉类,您患癌症的风险就会增加。在条件允许的情况下,尽可能多吃新鲜的天然食品。

尽管医疗科技进步、诊断技术和信息开放、健康意识提升,从而提高了人们对癌症发病率和预防的认识。但人口老龄化和已知癌症风险因素导致的发病率增加可能导致癌症发病率总体上升,这是未来的趋势。

责任编辑: 宋云  来源:邓记内科 转载请注明作者、出处並保持完整。

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