生活 > 饮食文化 > 正文

中国哪人爱吃酸?这4个地方上榜,网友:隔着屏幕都觉得牙要倒了

中国人喜欢吃“酸”,对其偏好超乎了对美食的欲望,因为地域,历史,文化,人文,环境等因素的不同,“嗜酸”早已成了一代代人的饮食习惯。取酸所用的食材非丰富二字能概括的,简单的醋酸、菜酸、果酸、以及禾酸、荤酸、乳酸……各地其取材不同,制酸手法不同,所以只有亲口尝试过才会对“酸”有一个更直观的了解。在八大菜系中。“酸”是近乎“隐身”的小透明,但它却又在“酸甜苦辣咸”中排首位。中国之大哪里人最爱吃酸呢?网评这4个地方上榜,不少网友表示,隔着屏幕都觉得牙要倒了。

1:贵州,贵州人吃酸真的是说上几天几夜都说不完,据说在当地酸有128种,在贵州不同地区都有几种当家的酸。不同地区,酸也不尽相同。“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,形象生动的说明了酸在贵州人心中的地位。

贵州人嗜酸,据说是因为缺盐。盐作为生活中的必需品,如若没有长期吃到,时间一长就会造成营养不良,古时因为地形闭塞,交通不便,所以久而久之就成了我国最缺盐的省份。就算是把盐运进来,价格也十分昂贵,“斗米换斤盐,斤盐吃一年”的说法,寻常百姓是无法吃到的。后来经过不断的发展和摸索,最后当地人用腌制酸性食物代替盐的方法。食物再酸制的过程中,会产生大量的硝酸钾和硝酸盐,正好补充了人体电解质,再加上发酵时产生的酸味也会增加食物,至此才解决了贵州长期缺盐的问题。

还有一个原因,是因为贵州阴雨气候造成的。百姓为了延长食物的保存时间,于是开创了许多酸性食物的制作方法,并逐渐养成嗜酸的习惯。还有一种比较科学的说法,因为贵州地下水多成碱性,而酸性食物正好可以维持身体酸碱度的平衡,所以才会出现嗜酸,喜酸的现象。

贵州的酸汤种类极其丰富,按照味道又分为酸辣,酸鲜、酸咸、酸甜、酸涩等味型种类。按照食材的原料又分为白酸、红酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、鱼虾酸、臭酸……再按民族口味可分为,苗族酸汤、水族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、仡佬族酸汤……只有我们想不到,没有贵州人做不到。有时间记得来打卡,感受一下真正的酸爽滋味!

2:山西,山西人吃酸一点不亚于贵州,贵州人吃酸是食物发酵后的食物酸,山西人吃酸是高粱发酵后的醋酸。据说,山西人吃醋就像喝水饮酒一样,每天都要喝上几盅。据不完全统计,山西全省人均每年要消费10斤以上的醋,这个数据很吓人。

山西人自称老西,这个西即是山西的西,也是酰(xi),就是老醋,老酸的意思。爱吃醋是山西人区别其他地域人群的特质之一。山西人为什么爱吃酸?这可要追溯到它的地理环境上来,地处黄土高坡,水质资源普遍偏碱性,醋可以起到中和的作用,不仅如此醋还可以消化面食中的不可溶性纤维素。

山西人有多爱吃醋呢?能放醋的饺子必须要放、包子、面条、凉皮、麻辣烫、火锅、凉菜、炒菜、片汤……不能放的试着放比如炒米饭、韩式烤肉、冰淇淋、巧克力……只有你想不到的,没有山西人不敢放的。山西人爱吃醋是刻在骨子里的,自己吃还不够,家来铁了必须安排上醋,在《平凡的世界》一书中,少安第一次去山西提亲,女方家第一句就是,小伙子,累了吧,来来来,喝碗醋解解渴。

山西人吃醋既是受历史渊源的影响,也是刻在骨子里的基因传承。山西人爱醋就像东北人爱吃黄桃罐头一样,从外到内,都在发挥自己的功效。“家有二两醋,不用去药铺。”在这里,没有什么是一碗醋解决不了的,如果有那就那排上两碗。

3:广西,广西人爱吃酸,他们要是算起来,真的是365天天天都有新酸法。在广西人的菜谱中,酱可以酸,肉可以酸,蔬菜,水果皆可以酸。呃,这个酸可不是普通的酸,而是广西著名的“酸嘢(yě)”。“酸嘢”,就是“酸的东西”。在这里,所有的酸性食物都可以被称为“酸嘢”,所有食材也基本上都可以制作“酸嘢”。

在当地流传着一句话:“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊。”到了广西,不管在市区还是郊区,都随处可见摆满酸嘢的摊子,食材更是琳琅满目,酸萝卜、酸椰菜、酸刀豆、酸豆角、酸茭子、酸杨桃、酸桃子、酸黄瓜、酸香瓜、酸米李、酸木瓜、酸沙梨、酸芒果,酸菠萝、酸包菜......嗯,是的你没看错,这些都是酸的。

据文献记载,广西的酸野也追溯到秦始皇年间,据说那时修建灵渠的时候,一些厨子将制作泡菜的手艺带到了广西,后来经过当地人的改良,形成了百家百味的酸嘢技术。每家每户的制作的酸嘢味道不同,食材也不同,甚至会因为一盆酸嘢吵起来。有时间去广西尝一次酸嘢摊吧,绝对是颠覆你对“酸”的认知。

4:云南,给人的第一印象,宣威火腿,汽锅鸡,漫山遍野的菌子,以及将花朵吃出别样味道的温荣,其实这只是想象中的云南。真实的云南要比这些更狂野,更豪放。就拿吃酸这件事来说,云南人与贵州,广西,不相上下,甚至有过之而无不及。

这里的酸分为很多种,酸菜的酸,酸木瓜的酸,酸豆角的酸,柠檬的酸,喃咪的酸、撒撇的酸……这些酸大多都是来自然的水果和田间的作物。这里的酸,不仅分种类,而且还分层次,几口下肚后,味蕾就会被彻底打开。尤其是酒足饭饱后,再来一碗酸汤,小米辣、酸生姜,那滋味,简直太云南。

责任编辑: 王和  来源: 简食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2023/0105/1851147.html

相关新闻