烹饪是一门很深的学问，极具经验主义，基本所有的烹饪方式，都是前人一代代的尝试改良，并传承下来的。
很多人都爱吃肉，不吃肉就馋，觉得饮食无味。在八十年代，鸡有鸡味，鱼有鱼味，痩肉有瘦肉味，排骨有排骨味，各种肉类都是天然的鲜甜美味。
甚至用不着放多少香料，最多放点姜，葱，酱油，就能香味四溢，齿颊留香，回甘良久。连煮熟的一片肥猪肉都是透明的，那种味觉记忆犹新，永远在脑海里萦绕。
现在做肉的主要味道来自于香料。但是不同的肉，要用不同的香料来做，才能将肉的香味体现出来。
其实做肉类时，很多香料都不能随便乱使用的，不同的肉要知道放哪种香料才行。做对了那就是一锅好肉，做错了，那就浪费了食材。
今天我主要讲讲猪肉。猪肉是最基础的一种肉类，做法很多，煎炒烹炸，做馅，炖汤都很美味。猪肉性平，滋阴润燥补血，蛋白质很丰富，口感细腻，老少皆宜。
猪肉不管做啥菜，最忌放这3种香料！很多人做错了，难怪又柴又腥！
1【花椒】
根据猪肉本身特点，和多年沿袭下来的经验，猪肉忌放花椒有很有道理的。因为花椒的味道很重，花椒味道会掩盖住猪肉的鲜味。
做猪肉时，如果加入了花椒，味道还会很冲不好吃。而且花椒会让肉质变得发柴发硬，口感变差。
2【白酒】
有些朋友给猪肉去腥去异味时，觉得料酒不管用，喜欢放些白酒，这样做是错误的。如果加入了白酒，就算放的量少，也是一股子白酒味，会把整盘菜品的风味毁坏。
想去腥，可以用葱姜蒜芹菜之类天然香味食材，不仅不会影响菜的味道，还能增加香气。
3【丁香】
用丁香调味，可以说是一把双刃剑。用得对，你会爱不释手。但是用错了，会难吃，发苦。
使用过丁香的朋友一定知道，丁香的香味确实太重了，它的辛香味非常强烈。会盖掉其他全部调料的香味，还会发黑发苦。所以，猪肉是不能放丁香的。
