编按：台湾人爱吃蛤蜊料理，无论是清炒、煮汤，鲜美滋味都人吮指难忘，不过，蛤蜊买回家之后若保存不当很容易臭掉，冷藏顶多三五天，一不小心还会“越养越瘦”......。日本一位致力推广食材保存及食谱研发相关知识的“冷冻专家”西川刚史，在新书《【图鉴版】食材冷冻保鲜大全》中，即点出其实蛤蜊放冷冻库保存的好处多多，不仅可存放更久，且无须解冻就能快速料理、提升鲜味，有助于肝功能运作、消除疲劳效果的“鸟胺酸”含量也大大提升，快看看该如何操作吧！
蛤蜊冷冻保存这样做
•经过冷冻的蛤蜊，鲜味容易煮进高汤！
•加水冷冻可防止水分流失＆氧化！
贝类是只要经过冷冻就会破坏纤维，容易煮出鲜味的便利食材。让蛤蜊吐沙后，用流水洗净再放入保存容器内，注入可淹过所有蛤蜊的白开水，盖上盖子，平放在冷冻库内。
烹调时，要连同冰块一起倒进锅内加热，所以冰冷冻时须用比锅子还小一号的容器来装蛤蜊。加入浓缩鲜味的冰块煮出酒蒸蛤蜊或味噌汤，会非常美味！
解冻怎么做？直接加热烹调最佳
解冻诀窍在于用大火一口气煮滚！若慢慢花时间解冻，连接蛤蜊壳的贝柱内的蛋白质会被破坏。最好把不须解冻的蛤蜊直接盖上锅盖用大火快速煮熟。
