你爱吃鱼吗？
鱼肉鲜美，而且营养价值非常丰富，所以很多人都特别爱吃鱼，但是买来的鱼，你会怎样烹饪呢？
有人说，新鲜的鱼就要清蒸，稍微放一点盐和蒸鱼鼓油就行了，原汁原味。
有人说，鱼要油炸一下，油炸之后既可以做糖醋鱼，也可以红烧，味道都不错。
也有人喜欢用水煮的方式，把活鱼和豆腐放在一起炖，炖出一大锅奶白的鱼汤出来，再放点葱花，那味道，简直了！这叫水煮活鱼。
当然，还有人吃得更直接，买来的活鱼，不蒸不炸不煮，直接做成生鱼片。
究竟哪种更有营养，婆说婆有理，公说公有理。
你也许不知道，在我国一些地区，老百姓喜欢把鱼腌制起来或熏一下做成烟熏鱼，在他们看来，这样的鱼肉更好吃。
可是，也有人指出来，这样的鱼对健康可能不利。
2012年，中式咸鱼被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物，大家可能不太了解致癌物的分类，世界卫生组织将致癌物分成1类，2A类，2B类和3类，1类已经得到公认的致癌物，2A类是对人类很可能致癌，2B类是对人类可能致癌，3类是指对人的致癌性无法分类。
中式咸鱼被列为1类致癌物，原因又是什么呢？
第一，中式咸鱼，真得致癌吗？
现在有冰箱了，食物的保质得了天翻地覆的改变，但是过去没有冰箱，食物又是如何保存的呢？
过去，老百姓捕来的鱼，先用盐腌制一下，腌制好以后再去风干，这样制作成的鱼，就被称为中式咸鱼。
在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”这样的成语。
然而，随着医学的进步，科学家发现咸鱼可以致癌，这是因为在制作的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合，形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，是导致食管癌、胃癌、鼻咽癌等多种癌症的元凶。
第二，烟熏鱼，真得致癌吗？
烟熏鱼是另外一种特色鱼，但是烟熏鱼的确同样有致癌风险。
用烟熏制的鱼，在制作过程中，会产生致癌物苯并芘，这种物质也是一种强致癌物，是导致多种癌症的元凶。
但是有句话说得好，只谈致癌作用，不谈剂量的都是耍流氓，有些人，一年到头只是偶尔吃一下咸鱼和烟熏鱼，那么显然不会致癌，只有那些经常吃得人，致癌风险才会大大提高。
怎样吃鱼才最健康呢？
首先是食材的选择上，建议大家一定要选择新鲜的活鱼，这样的食材才最健康，因为如果是死鱼，如果保存不当，可能会变质，这样的鱼吃下去，容易增加感染的风险。
其次，鱼的烹饪方式上最好选择清蒸，清蒸既能保证味道，也能充分杀菌，还能保证营养不会流食，这样的烹饪方式是最安全的。
