说起鸡蛋，相信大家吃的最多就是荷包蛋，特别是每天早上，大家在家煮面条时，都会提前煎上2-3个荷包蛋。虽然荷包蛋很多人都爱吃，但是不少人在煎荷包蛋时，要么会将荷包蛋煎的散黄，要么荷包蛋和锅底完全黏在一起，用锅铲怎么都铲不动，所以经常有人私信我，到底如何才能煎出不粘锅又成型的荷包蛋。
其实大家在煎荷包蛋时，要首先了解如何挑选鸡蛋，因为您买的鸡蛋如果放的时间太长，这种鸡蛋敲碎后，鸡蛋白和鸡蛋黄都是散的，这种鸡蛋不管怎么煎，都会不好看不好吃。而大家在买鸡蛋时，一定要摸一下鸡蛋的蛋壳，如果鸡蛋的蛋壳非常粗糙，说明鸡蛋很新鲜，而随着鸡蛋放置的时间变长，鸡蛋表面会越来越光滑。摸完鸡蛋外壳后，我们就要摇一下鸡蛋，如果鸡蛋没有明显的摇晃感，这种鸡蛋非常新鲜，买回家的鸡蛋，最好立马放入到冰箱中冷藏起来，这样可以防止鸡蛋变质。
鸡蛋买对后，我们就要掌握煎鸡蛋的诀窍，例如煎鸡蛋时，到底“冷油下锅”还是“热油下锅”！肯定很多人炸了这么多年，还是不知道什么时候下锅。而这一步是非常关键的，如果做错了，会导致荷包蛋粘锅又不成型。接下来我就详细的给大家讲解，如何把荷包蛋煎的好看又不粘锅。
第一步：煎荷包蛋前，需要将锅彻底洗干净，特别是煮面条、炒面后的锅，锅表面会沾上一些淀粉，如果不把这层淀粉全部洗净，煎荷包蛋时肯定会粘锅，将洗净的锅放入到炉灶上，接着用大火，将锅底烧的有少许烟就可以改小火了。
第二步：此时放入一勺油到锅中，然后慢慢的摇晃锅，使锅中的每一面都沾上一层油，然后开大火，将油烧到冒烟时即可关火，接着再把锅中的热油倒出来（或者关火后等1-2分钟，直到油冷却。）
第三步：在锅中再放入一勺冷油，然后沿着锅中间，撒上1克左右的食盐，食盐不仅可以使鸡蛋吃着更入味，而且还能防止荷包蛋粘锅，接着将鸡蛋壳敲碎，把整个鸡蛋轻轻的放入到锅中间，鸡蛋需要拿低一点，如果太高，鸡蛋受到重力的影响，鸡蛋黄也会散呢。
第四步：此时开中火，大概将鸡蛋一面煎30-40秒，直到将鸡蛋煎的定型，此时就可以将鸡翻面，接着再改小火，继续将鸡蛋煎30秒。
第五步：等鸡蛋两面都煎定型后，如果大家想吃糖心的荷包蛋，就可以直接开吃了，如果想吃全熟的，只需要转小火，继续将鸡蛋两面分别煎25秒左右即可。
荷包蛋煎熟后，除了直接吃，它还可以炒着吃，比如将荷包蛋煎熟后，将荷包蛋切成4-6块备用，然后在锅中放入少许油，接着将腊黄豆、青红小米椒放入到锅中，大火将它们爆香后，最后再把切好的荷包蛋放入到锅中，继续炒七八下，这样炒出来的荷包蛋，解馋又下饭，大家可以在家做一些。
大家以后煎荷包蛋时，一定要先用高油温润一下锅，然后再用冷油煎荷包蛋，接着掌握上述几点小技巧，保证您以后煎的荷包蛋再也不会翻车。煎好的荷包蛋需要当餐吃完，因为荷包蛋放的时间太长，里面会有大量的细菌生成，食用这种荷包蛋，很容易腹泻。
