一项新的研究显示，有些人喝红酒容易头痛，或是红酒中天然存在的黄酮醇所致。(Fotolia)
有些人喝红葡萄酒会比喝其它酒更容易头痛，人们只知道这是因为红酒中化学物质含量不同，但并不知其所以然。一项最新研究让科学家对这一问题有了更清楚的认识，或许也能让你从中受到启发。
头痛是一种常见的疾病，每天影响世界上约16%的人口。众所周知，大量饮酒会引起头痛。而红酒不需要过量就能成为诱发因素。通常一两杯下肚后，30分钟至3小时内就能出现头痛症状。
这项于11月20日发表在《科学报告》（Scientific Reports）杂志上的研究表明，红酒中天然存在的黄酮醇可能会干扰人体代谢酒精的能力，导致毒素积累，从而导致快速出现头痛现象。
槲皮素（黄酮醇）是一种植物化合物，常见于水果和蔬菜中，包括葡萄、浆果、洋葱和绿花椰菜。
该研究合著者安德鲁‧沃特豪斯（Andrew Waterhouse）是一位葡萄酒化学家，也是加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系的名誉教授。他在一份新闻稿中说，“当（槲皮素）进入你的血液时，你的身体会将其转化为另一种形式，称为槲皮素葡萄糖苷酸。”
“以这种形式，它会阻止酒精的新陈代谢。”
黄酮醇作祟？
中国人所说的红酒就是红葡萄酒，由紫色、黑色或酒红色果的葡萄酿造而成，颜色呈现艳红色、酒红色、紫红色或者樱桃粉，即有不透明的也有半透明的。红酒可分为乾红葡萄酒、半乾红葡萄酒、甜红葡萄酒和半甜红葡萄酒。
该研究作者说，红酒的酚类化合物（尤其是类黄酮）含量比白酒高十倍，这使得红酒成为导致头痛的“主要竞争者”。
沃特豪斯和其他研究人员研究了黄酮醇如何影响ALDH2，这是一种基因变异版本的酶，参与体内酒精代谢。
该研究主要作者、博士后生阿帕米塔‧德维（Apramita Devi）说，当人们喝酒时，酒精在肝脏中被乙醇脱氢酶分解，转化为化合物乙醛——一种“众所周知的毒素、刺激物和炎症物质”。德维是加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系研究员。
如果ALDH2能够正常发挥作用，那么乙醛不会在体内长时间存留，因为ALDH2会将其转化为毒性较小的乙酸盐。
通过实验室测试，作者发现槲皮素的衍生物——槲皮素葡萄糖苷酸——可以抑制这种变异酶ALDH2发挥作用。他们推测，这种干扰会导致更容易受影响的人体内乙醛毒素积累，并导致头痛。
如果ALDH2功能失调，饮酒后就容易出现皮肤潮红、心悸和头痛。值得一提的是，这个问题在东亚裔族群中非常普遍，约有40%的东亚后裔受到影响。
好酒更容易引发头痛？
但未参与研究的专家敦促谨慎行事，并称该研究只是一个理论命题而不是证据。
据CNN报导，瑞典斯德哥尔摩研究所的卡罗林斯卡医学院心脏病学副教授乔纳斯‧斯帕克（Jonas Spaak）博士说：“这项研究仅在实验室中进行，在体外测试这些物质的浓度比喝了几杯酒后血液中的浓度高出几倍。”斯帕克通过电子邮件回应了置评请求。
他补充说，这项研究可以让人产生红酒和头痛存在潜在相关性的想法，但“理想情况下，研究人员应该加入人体样本和测试，以验证这一机制”。
该研究作者计划通过对患有此类头痛的人进行小型临床试验来检验他们的假设，并借助槲皮素含量较大的红酒和含量较小的红酒。
无论如何，斯帕克提醒说，“如果喝酒，请适量。”他还建议说，为了尽量减少头痛，还可以尝试购买不同生产商和葡萄品种酿造的葡萄酒。他解释说，因为“不同葡萄酒中可能引发头痛的化合物含量差异很大”。
沃特豪斯说，槲皮素是葡萄对阳光的反应而产生的。“在某些情况下，它可能会高出四到五倍。”
一般来讲，葡萄日照越充分，葡萄的成熟度越好，酿造出来的酒的品质就越高。
因此，根据这项研究，你也许会倾向于选择价格更便宜的红酒或白酒，因为它们的黄酮醇含量总体较低。
