近日据媒体报道，湖北武汉的陈女士连吃一周的腊肠后，突然左眼看不见了。去医院就诊后，医生发现她是糖尿病患者，左眼已进入糖尿病性视网膜病变（简称“糖网”）的增殖期，推测失明原因可能与长期血糖控制不佳有关。目前，陈女士正在医院接受治疗。对此，“环球时报健康客户端”记者采访了武汉市第一医院内分泌科主任、主任医师高明松，他指出，糖尿病可引起多种眼部疾病，其中糖网是最常见、致盲风险最高的一种，临近佳节亲朋团聚，糖尿病患者一定要在饮食上多加注意。“腊肉、腊肠等腊味食品，在给味蕾带来享受的同时，也存在诸多健康风险，需要引起大家警惕。”高明松指出。
统计显示，在糖尿病人群中糖网的患病率高达24.7%~37.5%，中国目前这类患者约4000万~6000万。2021年一项国内调查显示，约有77%的人在患糖尿病后出现视物模糊、视力下降等眼部问题。
糖网早期无明显症状，易被患者忽视，一旦发生，往往已经错过了最佳治疗时机。高明松介绍，临床上将视网膜病变分为非增殖期和增殖期。在非增殖期，眼内会出现微血管瘤、黄白色硬渗、棉絮状软性渗出，或合并有出血点，此时通过眼底检查可以发现眼底部位的血管异常情况。增殖期主要表现为新生血管的形成，较脆的新生血管破裂，导致玻璃体出血或引起血痂，后期血痂收缩会牵拉视网膜，严重者会发生视网膜脱落。
严重非增殖期或增殖早期，可考虑全视网膜光凝手术；若持续恶化，需进行玻璃体切除手术，以清除玻璃体出血，使视网膜复位。早期手术成功率大于90%，大部分患者能恢复视力，控制疾病发展。因此，确诊糖尿病后定期检查眼底非常重要，尤其病程已到5年及以上的患者，一定要每年进行眼底检查。早发现早治疗，避免糖网造成不可逆损伤。
高明松指出，腊肠是一种高脂肪、高热量、高盐的食物，此外很多腊肠的含糖量也不低。大量高脂肪、盐分以及糖分的摄入，使患者血糖“居高不下”，视网膜处于高糖状态，极易伤害血管内皮细胞，加重视网膜和黄斑的缺血、缺氧情况，从而引起黄斑水肿，引起视力下降、视物扭曲等症状。
此外，长期吃腊肉腊肠还有潜在的致癌风险。有充足的研究证据支持，腊鱼腊肉中的苯并芘、亚硝酸盐等物质对人体有致癌作用，世界卫生组织癌症研究机构也早将中式咸鱼、腊肉、香肠等列为一类致癌物。“虽说吃一两次不会致癌，但是吃得频繁、吃得多的人群癌症发病率更高。”高明松说。
最后，高明松提醒，对于腊肉腊肠等传统风味食物，大家要记住“浅尝辄止”四个字。如果特别想吃，一定要记住两点：第一，烹调前先用温水泡半小时，洗去浮尘和有害微生物，然后煮半小时，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中；第二，搭配新鲜蔬菜，补充膳食纤维、维生素C等抗氧化物质。
