一年一度的新年正悄悄向我们走来，大街小巷处处洋溢着节日气息。还有几天就到除夕夜了，在我们北方有着除夕夜吃饺子的习俗，象征着团圆喜庆。人们在包饺子时还会把铜钱或花生、糖果包到饺子里，寓意着来年吉祥如意、招财进宝。
老话讲，除夕夜吃饺子，有着“更岁交子”之意，也就是辞旧岁、迎新年之意。要迎接新气象就要有好的寓意，为了来年讨个好彩头，吃饺子也是要讲究馅料的，除夕夜，这3种福气馅饺子别忘记端上桌，寓意吉祥幸福，交好运过吉祥年！
韭菜馅饺子【久财饺】：
韭菜味道鲜美，营养丰富，是很多家庭年三十包饺子的首选之菜。韭菜谐音“久财”，寓意长长久久，韭菜的生命力顽强，割完一茬后很快又能长回来，年三十吃韭菜馅饺子，寓意我们的财运一年四季都会象韭菜一样生生不息、财源广进！
白菜馅饺子【百财饺】：
白菜是可以说是北方人冬季里的当家菜，家家户户都会种，家家户户也都会囤上一些，大年三十的饺子馅肯定是少不了白菜馅的。白菜饺子不但鲜美好吃，而且还有着很好的寓意。白菜与“百财”谐音，有百财聚来、招财进宝的美好寓意，象征着财富与好运源源不断的涌来，寓意着来年平平安安，给人们带来满满的正能量和对未来的美好祝福，年三十吃白菜馅饺子，为新的一年讨个好彩头。
鱼肉馅饺子【余财饺】：
过年怎么能少了肉馅饺子，大年三十吃饺子，无论是鱼肉猪肉还是牛肉羊肉，它们都代表着富贵和丰盛，预示着来年的生活富足而美满。其中的鱼肉饺子，谐音“余”，不仅营养丰富，而且寓意着年年有余，有余财，吉祥如意，余下健康，是很多家庭年三十必吃的饺子馅之一。下面我就分享一下鲅鱼饺子馅的调法：
1.取新鲜的鲅鱼清洗干净表面后，把头去掉，剪开肚子，取出里面的内脏不要，再多冲洗几遍，洗至肚子里的鱼肉泛白为止。
2.然后沿着中间的大骨，把鱼分成两半，用勺子或刀，把鱼肉剔下来，一点鱼刺和鱼皮都不要，鱼皮很腥，切记不要混入馅料中。
3.剔下来的鱼肉用刀剁细，然后放入大碗中，再分少量多次打入用葱、姜片和花椒泡好的香料水，一边倒一边顺着一个方向搅动，大约加3~4次，让鱼肉喝足水分后，再加入一勺猪大油。
再次搅匀后，取一把韭菜切细后也加入到肉馅中，然后加适量的盐和胡椒粉调味，其它调味料就不需要再加了，尤其是酱油和生抽都不需要加，否则会影响了鲅鱼本身的鲜味，使饺子吃起来味道怪怪的。最后完全搅拌均匀即可，鲜美多汁的鲅鱼饺子馅就调好了。
调鲅鱼馅饺子里加入一勺猪大油，可以防止馅料太柴，另外，还可以使鱼肉馅更香。
