“荠菜”是什么菜？荠菜原产中国，自古以来人们就采集野生荠菜食用。《诗经》里对于“荠菜”有〝甘之如荠〞之句。大诗人陆游在诗词中也对荠菜吟诗称赞：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”。而大文学家苏东坡更是曾囋〝食荠极美〞对荠菜描述“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”……。由古文记载可见古老时期的中国早就认识“荠菜”之美味。
苏东坡谓；“天然之珍必”说的是来自天然且珍贵。而“虽小而甘于五味”此之五味乃指中药中的辛、甘、酸、咸、苦五种味道。
其中：
“辛”有发散、行血之功效。
“甘”有补益、和中等作用，用来治疗虚症。
“酸”有收敛、固涩作用。
“咸”有通便泻下及软坚散结之功用。
“涩”具有与酸味中药类似的功用。
由之上的五味的疗效而有民间谚语说：“到了三月三，荠菜当灵丹”，则是从另一个角度赞美了荠菜的药用价值。荠菜又名护生草，从字义上理解，有保护生命的意思。荠菜营养价值高也因此让熟知此野菜益处的养身者喜爱。有了文人雅士对“荠菜”的赞颂，让我对荠菜的认识更是有兴趣。自从认识“荠菜”的好处，又广生于欧洲田野，就一直期待春天得到来。
荠菜在欧洲食用方式惯用于沙拉料理，将荠菜叶子洗净之后，与其他绿色沙拉加上酱料，或是与马铃薯同拌制成沙拉。依照资料与照片中的〝荠菜〞，印象中我家的庭院中许多角落与菜园都发现其生长，但是因为实在是跟蒲公英太过于相似，因而忽略。若是对“荠菜”不是极为熟悉，没开花的荠菜光是以叶片真的很难判断，因为它的外观长得几乎跟幼株的蒲公英极为相似。
“荠菜”与“蒲公英”叶片都是伏地而生，齿状叶片同属野生植物春天生长。在初次搜寻荠菜比较容易辨别的分式，就是以他们开花之后的不同来判别。好不容易搜寻到开花的荠菜，仔细参照资料观察，终于有了一点点的概念，这荠菜与蒲公英的叶子虽然极为相似，但是荠菜明显的比蒲公英的尺寸小很多。
有许多人不清楚这个荠菜是什么玩意儿，相对于喜爱美食的我而言，这便是美味啊！它是1种野菜，含有大量的维生素A，荠菜含有的登皮甙可以消炎抗菌，能加强身体内维生素C的含量，它的功效有促消化和降血压的功效，在中草药里边有非常大的用途！因此说春天不懂吃荠菜真的是太遗憾了，菜市场才卖4元1斤，既补充钙质清肝明目还健脑益脑，老人孩子要多吃！下边我就要把我了解的荠菜的食用方法分享给大伙儿，喜爱吃的可以依据我的实例教程在家里试一试！
我会想到荠菜，都是因为看到它开花。一直很好奇，荠菜水饺是什么味道。今年，就采了一大把开了花的荠菜来做饺子。只取叶子。川烫后切碎。都说荠菜味道很鲜美。我吃了一小口，说不出来有什么特殊的味道。
和入肉馅中
做饺子皮。
用压面机压面皮，再用压模压出圆形。
自制饺子皮就完成了。300克的面粉，120克的水。做出约60张饺子皮。用机器做实在很方便快速。
包饺子。
煮好了。切面照片都拍得很模糊，所以不贴了。
小心得：
所有的制程，就做饺子皮花最多时间。饺子皮Q，口感很好，花这些时间，算是值得了。
倒是荠菜，和在肉馅里，饺子里有种特殊的气味，实在也说不上来是什么味道，我也没有特别喜欢。大概放太少，下次有机会采多一点放，再试试看。
